Lo que la leche en polvo puede hacer por tus productos horneados
Bueno, la leche en polvo no es precisamente el ingrediente más glamuroso. Es leche deshidratada hasta sus elementos más básicos, sin agua. Se suele usar como leche de larga duración: basta con añadir agua y remover enérgicamente hasta que se integre. Sin embargo, esto no significa que sea su único uso.
La leche en polvo descremada de baja temperatura es la forma más común de este producto lácteo. Se puede añadir a productos horneados, así como a yogures, salsas y chocolate caliente (tanto envasado como casero). La versión descremada de alta temperatura es menos común, pero aun así vale la pena tenerla a mano, ya que contiene más proteínas y un sabor más dulce que puede mejorar considerablemente las recetas de repostería. ¿Pero cuál es el beneficio de añadir leche en polvo a los productos horneados? Para empezar, permite incorporar todo el sabor de la leche sin añadir humedad innecesaria que podría dificultar la cocción. La leche en polvo también puede mejorar el sabor y la textura de los productos horneados, e incluso ayudar a que el pan alcance un nivel superior.
Haz que tu pan suba
Una excelente manera de usar la leche en polvo es como ingrediente para el pan. Para ello, conviene usar leche en polvo resistente a altas temperaturas, ya que no impedirá el desarrollo de la levadura ni del gluten, a diferencia de las versiones de baja temperatura. Además, las leches en polvo resistentes a altas temperaturas tienen una consistencia más fina, lo que permite que se mezclen de manera más uniforme con los ingredientes secos, algo esencial para un buen horneado. Su alto contenido proteico ayuda a que el pan suba, ya que favorece la formación de gluten, lo que a su vez ayuda a mantener las burbujas producidas por la levadura. Esto contribuye a crear una estructura ligera y esponjosa en el pan.
Un postre más masticable y sabroso.
Ahora, pasemos a lo dulce. La leche en polvo puede hacer mucho más que simplemente hacer que tu pan suba. También es un excelente ingrediente para muchos productos horneados, como brownies, pasteles y galletas. Su alto contenido en proteínas puede darle a tus galletas una textura tierna y perfectamente masticable. La leche en polvo también puede mejorar la textura del pastel, creando una textura maravillosamente suave. Ahora, puedes experimentar con diferentes tipos de leche en polvo al hornear. Usar una leche en polvo con mayor contenido de grasa, por ejemplo, puede mejorar aún más la textura de tus productos horneados, haciendo que tu pastel o galletas sean perfectamente suaves y deliciosos. Pero hablando de delicioso, la leche en polvo hace mucho más que aumentar la masticabilidad de tus galletas con chispas de chocolate (y si la masticabilidad es tu principal preocupación, Jacques Torres tiene el truco perfecto con la harina para tus galletas).
La leche en polvo puede añadir dulzura y calidez a tus postres. Y puedes potenciar aún más este sabor tostándola. Simplemente hornéala en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal a unos 148 grados Celsius durante aproximadamente una hora, removiendo cada pocos minutos. Esto le dará a tu leche en polvo un sabor tostado que combina a la perfección con muchas recetas (como brownies, blondies o incluso pastel de vainilla). Para ir un paso más allá, también puedes añadir la leche en polvo a la mantequilla dorada, lo que intensifica aún más el sabor (imagina el delicioso sabor de una galleta o un panqueque con chispas de chocolate, infusionado con leche en polvo y mantequilla dorada). Así que no subestimes la leche en polvo como un ingrediente básico. Podría ser la clave para crear tu postre más exquisito.
