Receta de Rava uppumavu (Upma)

La versión más popular, con numerosas variantes, del upma se prepara con sémola de trigo duro, entera o refinada. En una variante llamada masala upma (conocida como kharabath en Karnataka), se añade sambar masala o garam masala junto con chile rojo en polvo, en lugar de chiles verdes.

Ingredientes

• 1/2 taza de sémola (sooji) o harina gruesa.
• 5-6 judías verdes picadas finamente
• 1/2 zanahoria finamente picada
• 1 cebolla finamente picada
• 1-2 chiles verdes o al gusto
• 1 cucharada de anacardos picados
• 1 cucharadita de urad dal
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de aceite o ghee
• 10-12 hojas de curry
• sal al gusto
• 1 taza de agua, ajustar según la calidad de la sémola utilizada.

Instrucciones

• En una sartén ancha o kadai, tuesta la sémola (rava) hasta que desprenda un aroma a nuez y empiece a adquirir un color marrón claro.
• Transfiéralo a un plato y déjelo enfriar.
• Mientras tanto, corta en dados las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y los chiles verdes (así como cualquier otra verdura que vayas a añadir). Reserva.
• En una sartén, calienta el aceite o la mantequilla clarificada. Agrega los anacardos, la lenteja urad y las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
• En este punto, añade las hojas de curry y los chiles verdes y sofríe.
• Añada inmediatamente las cebollas picadas y fríalas hasta que estén transparentes.
• Añade las verduras picadas, mezcla para que se impregnen bien con el aceite o la mantequilla clarificada y fríe durante 2-3 minutos o hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
• Añade 1 taza de agua y sal al gusto. Calienta el agua a fuego medio hasta que hierva.
• Baja el fuego y cocina hasta que las verduras estén blandas. Si prefieres las verduras crujientes, no las cocines demasiado.
• Una vez cocidas las verduras, agregue la sémola tostada poco a poco.
• Remueva constantemente para evitar grumos. Reduzca el fuego a fuego lento, asegurándose de que la sémola no se pegue al fondo de la sartén y se queme.
• La sémola absorberá toda el agua y espesará. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Apague el fuego y añada mantequilla o ghee por encima antes de servir.
• Sírvalo caliente con chutney, yogur, encurtidos o solo.