Solomillo de cerdo tropical

Saca los ingredientes del refrigerador al menos 30 minutos antes de preparar los platos. Una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente, enciende el horno en modo estático a 200 grados.

Espolvorea el filete con tomillo y mejorana finamente picados y envuélvelo con cuidado con las lonchas de panceta, superponiéndolas ligeramente. Ten cuidado de no moverlas y envuélvelas firmemente alrededor del filete.

Envuelve el filete con la panceta en papel de horno, asegurándote de que se adhiera bien a la carne, y sella los bordes. Hornea durante 20 minutos.

Para la salsa: Mezcla el yogur con la lima, sazona con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Corta el pimiento en dados y sofríelo a fuego alto durante tres minutos con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aceite vegetal y sal. Una vez frío, añade el mango cortado en dados.

Retire el filete del horno y déjelo reposar unos minutos antes de despegarlo del papel de hornear. Colóquelo en una sartén caliente y dórelo por todos lados durante 2 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Déjelo reposar otros 2 minutos antes de cortarlo.