La comida reconfortante favorita de Martha Stewart es un guiño a sus raíces polacas
Con demasiada frecuencia, nuestros platos favoritos nos recuerdan a casa, desde la sopa de pollo con fideos que papá preparaba cuando estábamos enfermos hasta los rollos de canela caseros con textura de croissant que mamá horneaba los sábados por la mañana.
El origen de los pierogi es objeto de mucha controversia. Algunos historiadores atribuyen a Marco Polo (quien nunca visitó el país) el haber traído esta empanadilla a Polonia desde China. La tradición polaca afirma que los pierogi llegaron a Polonia gracias a la misionera dominica San Jacinto a mediados del siglo XIII. Sin embargo, lo que sí sabemos con certeza es que el primer libro de cocina polaco, "Compendium Ferculorum, albo Zebranie potraw", publicado en 1682, incluía una receta de pierogi rellenos de riñones de ternera. Con el paso de los años, la receta se adaptó, utilizando ingredientes costosos como fruta y azúcar, que eran empleados por la clase alta, mientras que la gente común preparaba pierogi con sustitutos más económicos, como cereales integrales o patatas.
Los mejores rellenos para pierogi
Cuando Martha Stewart prepara su comida reconfortante favorita con su madre, Martha Kostyra, en un episodio de finales de los 90 de la quinta temporada de "Martha Stewart Living", optan por la receta tradicional con un relleno de puré de patatas y queso. Sin embargo, los versátiles pierogi pueden contener rellenos tanto salados como dulces. Entre los rellenos más comunes se encuentran desde carne picada de ternera (cerdo o cordero) con cebolla, chucrut y champiñones, hasta queso dulce o fresas.
La tierna masa hecha con huevo, crema agria, leche, agua y harina es la base perfecta para casi cualquier relleno que puedas imaginar. Aunque existen similitudes, también hay diferencias entre los pierogi y los ravioles, pero un pierogi podría rellenarse fácilmente con mantequilla de salvia y calabaza, y freírse en lugar de hervirse (no te juzgaremos).
