Mezze penne con calabacines, ricotta y pistachos

Para empezar, pon aceite, chile, ajo y perejil picado en una sartén y fríe.

Corta un calabacín previamente limpio.

Añade a las verduras salteadas, desglasa con vino y cocina. Sazona con sal y pimienta.

Mientras tanto, cueza los penne para mezze en abundante agua con sal.

Coloca la ricotta en un bol y, con un tenedor, añade el agua de cocción de la pasta.

Una vez cocida la pasta, escúrrela y añádela a la salsa de calabacín, vertiendo la crema de ricotta por encima.

Mezcla todos los ingredientes, sirve en un plato y espolvorea cada uno con un puñado de pistachos picados y un chorrito de aceite.