Cacio e pepe con alcachofas fritas

Hierve una cantidad ligeramente reducida de agua para la pasta, añade sal (un tercio de la cantidad habitual) y agrega los espaguetis. En una sartén, tuesta los granos de pimienta durante unos minutos, retíralos del fuego, colócalos en un mortero y machácalos ligeramente.

Coloca aproximadamente la mitad en una sartén grande, añade un par de cucharones del agua de cocción de la pasta y, a fuego lento, remueve para crear una base aromática. En un bol, mezcla el queso pecorino rallado con la otra mitad de la pimienta molida. Con un poco del agua de cocción de la pasta, prepara una pasta bastante espesa.

Escurre la pasta a la mitad de la cocción y agrégala a la sartén con la infusión de pimienta. Continúa salteando hasta que esté cocida, añadiendo agua hirviendo poco a poco.

Mientras tanto, después de limpiar y cortar en rodajas finas las alcachofas, calienta el aceite vegetal a unos 170 °C (340 °F). Fríe las alcachofas durante unos minutos, luego escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para que se sequen.

Una vez cocidos los espaguetis, retíralos del fuego y remueve la pasta para que baje la temperatura. Añade el queso pecorino rallado varias veces, removiendo constantemente. Mantén la salsa muy cremosa, añadiendo más agua de cocción si es necesario.

Una vez que hayas creado una crema espesa y aromática, sírvela en un plato y decórala con las alcachofas fritas bien crujientes.

Atender.