Risotto, azafrán y limón con reducción de regaliz

Procedimiento

En una cacerola, añade el aceite de oliva virgen extra y la cebolla finamente picada, sofríe y luego agrega el arroz. Tuesta bien y desglasa con un vaso de vino blanco o Prosecco. Una vez que el vino se haya evaporado, añade el caldo de verduras previamente preparado, mezcla, tapa y deja cocer a fuego lento.

Remueva de vez en cuando, añadiendo caldo si es necesario. Mientras se cuece el arroz, combine el licor de regaliz, medio vaso de agua y la maicena en una cacerola pequeña. Remueva bien, luego caliente hasta que hierva. Apague el fuego cuando la salsa haya espesado.

Apágalo y déjalo a un lado.

Mientras el arroz aún se cuece, calienta un poco de caldo de verduras, viértelo en un tazón pequeño y disuelve la bolsita de azafrán. Viértelo sobre el arroz, mezcla enérgicamente, apaga el fuego y agrega el queso parmesano y una nuez.

Un limón rallado (recomiendo usar uno orgánico), deja que el arroz se impregne del sabor y, en este punto, sirve. Vierte un poco de reducción de regaliz y más limón rallado en cada plato. Los niños pueden comerlo porque el licor se evapora durante la cocción.

El chef recomienda:

Excelente y original. Lo recomiendo.

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