Receta de kimchi brasileño, enviada por Byanca Calixto
1. Lava bien las acelgas y córtalas en rectángulos de 2 cm de ancho y 1 cm de largo.
Ingredientes · Raciones 30
- 1/2 acelga (400 g)
- 1 zanahoria grande (200 g)
- 1 pepino grande (200 g)
- 1 rábano mediano (150 g)
- 1 manojo de cebolletas (100 g)
- 2 paquetes de chiles calabreses (20 g)
- 75 ml de salsa de chile
- 50 g de ajo
- 50 g de jengibre
- 2 cucharadas de vinagre (30 ml)
- 2 cucharadas de azúcar (24 g)
- 100 g de trigo
- 150 ml de agua
- 120 g de sal
Método · 1 h 30 min
- Lava bien las acelgas y córtalas en rectángulos de 2 cm de ancho y 1 cm de largo.
- Espolvorea las acelgas con 50 g de sal (o sal al gusto) y déjalas reposar durante 30 minutos.
- La sal es importante porque deshidrata la acelga y la ablanda.
- Mientras tanto, corta las demás verduras en tiras finas y las cebolletas en rodajas finas; reserva.
- Escurre el agua que suelta la acelga, vuelve a espolvorear con sal y déjala reposar otros 30 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el ajo y el jengibre y resérvalos.
- Disuelva el trigo en agua, añada una pizca de sal y caliente a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Una vez que se haya formado una pasta firme, apague el fuego y deje que se enfríe (para enfriarla más rápido, coloque la sartén en un recipiente con agua fría).
- Retire el agua que suelta la acelga y compruebe si el nivel de sal es de su agrado; de no ser así, enjuague la acelga bajo el grifo.
- Una vez que la pasta de trigo esté fría, agregue la salsa de chile, las hojuelas de chile, el ajo, el jengibre, el vinagre, el azúcar y la sal al gusto.
- Mezcla hasta obtener una pasta homogénea (si lo prefieres, puedes licuar todo en una batidora).
- Coge las verduras picadas, mézclalas con las acelgas y las cebolletas, y extiende la pasta picante hasta que todas las verduras estén bien cubiertas.
- ¡Ahora solo queda servir!
- 2. Espolvorea las acelgas con 50 g de sal (o sal al gusto) y déjalas reposar durante 30 minutos.
- 3. La sal es importante porque deshidratará la acelga y la ablandará.
- 4 Mientras tanto, corta las demás verduras en tiras finas y las cebolletas en rodajas finas; reserva.
- 5. Retire el agua que soltará la acelga, espolvoree con sal nuevamente y déjela reposar durante otros 30 minutos.
- 6 Mientras tanto, pica finamente el ajo y el jengibre y resérvalos.
- 7. Disuelva el trigo en el agua, añada una pizca de sal y deje que hierva a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- 8. Una vez que se haya formado una pasta firme, apague el fuego y deje que se enfríe (para enfriarla más rápido, coloque la sartén en un recipiente con agua fría).
- 9. Retire el agua que suelta la acelga y compruebe si el nivel de sal es de su agrado; si no, enjuague la acelga bajo el grifo.
- 10. Una vez que la pasta de trigo esté fría, agregue la salsa de chile, las hojuelas de chile, el ajo, el jengibre, el vinagre, el azúcar y la sal al gusto.
- 11. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea (si lo prefieres, puedes licuar todo en una batidora).
- 12. Coge las verduras picadas, mézclalas con las acelgas y las cebolletas, y extiende la pasta picante hasta que todas las verduras estén bien cubiertas.
- 13 ¡Ahora solo sirve!
Esta es una adaptación del kimchi coreano al gusto brasileño. Como es un acompañamiento picante, se recomienda servirlo en un plato aparte para poder disfrutarlo poco a poco.
