ORECCHIETTE CON CREMA DE PATATA, azafrán, salchicha y nueces

Para preparar los orecchiette con crema de patata al azafrán, salchicha y nueces: Pele y corte las patatas en dados, luego hiérvalas en abundante agua. Cocine durante unos diez minutos, luego agregue el azafrán y la sal y triture con una batidora de mano. Reserve. Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua. Cocine su pasta favorita y escúrrala cuando esté al dente.

Limpia la cebolla, pícala finamente y retira la piel de la salchicha.

Dora la salchicha desmenuzada en una sartén engrasada con una cebolla picada, sazona con sal y pimienta, y finalmente agrega las nueces. Añade la pasta, el puré de papa y el queso rallado, y revuelve a fuego medio.

Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta y cúbrela con la crema de patata y azafrán, la salchicha y las nueces, y queso parmesano si lo deseas. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!