Pollo con limón, aceitunas verdes y alcaparras
El pollo con limón, aceitunas verdes y alcaparras es un plato delicioso e impresionante para una cena especial. Servirlo con limones asados le da un sabor increíble, y sin duda encantará a quienes disfrutan de las aceitunas verdes y las alcaparras.
- 12 rodajas finas de limón, cortadas de 2 limones.
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharaditas de condimento para aves
- pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas en rodajas (ver notas)
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas, enjuagadas si se desea.
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (ver notas)
- 4 cucharadas de mantequilla (ver notas)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Precalentar el horno a 325 °F/170 °C.
- Lava bien los limones, sécalos y corta 2 limones en 12 rodajas finas; nosotros usamos una mandolina (enlace de afiliado) con la cuchilla de 3 mm para conseguir rodajas de limón muy finas.
- Extiende papel de horno (enlace de afiliado) sobre una bandeja para hornear, unta ligeramente las rodajas de limón con aceite de oliva y ásalas durante unos 25 minutos.
- Mientras se asan los limones, recorta las pechugas de pollo deshuesadas para quitar la grasa y cualquier parte indeseable, y frota el pollo con condimento para aves (enlace de afiliado) y un poco de pimienta negra recién molida.
- Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de hierro fundido (enlace de afiliado) del tamaño justo para que quepa el pollo. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto, añada el pollo con la parte superior hacia abajo y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Voltee los trozos de pollo y dórelos por el otro lado.
- Mientras se cocina el pollo, corta las aceitunas verdes en rodajas, mide las alcaparras (y enjuágalas si lo deseas) y pica el perejil. Corta 4 cucharadas de mantequilla de una barra.
- Retire los limones del horno cuando estén ligeramente secos y apenas empiecen a dorarse, aproximadamente a los 25 minutos.
- Espolvorea aceitunas y alcaparras sobre el pollo y añade el caldo de pollo bajo en sodio o el caldo de pollo enlatado. (Es importante usar caldo de pollo bajo en sodio porque tanto las aceitunas como las alcaparras son saladas).
- Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que las pechugas de pollo se cocinen a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a una pequeña cantidad en el fondo de la sartén, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Cuando quede poco caldo en la sartén, añade una nuez de mantequilla encima de cada trozo de pollo y deja que empiece a derretirse.
- Coloca las rodajas de limón asadas sobre los trozos de pollo y cocina solo unos minutos más.
- Sirve el pollo con limón caliente, ¡y a disfrutar!
La receta original llevaba harina, pero cuando le dimos una actualización fotográfica muy necesaria, la omitimos para convertirla en una cena baja en carbohidratos. Y cuando probé la versión sin harina con Jake y Kara, ¡a todos nos encantó!
Lo que más me intrigó de esta receta de pollo al limón fue el proceso de asar los limones cortados en rodajas finas. Estos deliciosos limones se comen con cáscara y todo, posiblemente inspirados en los limones en conserva marroquíes. Creo que a todos los que les guste el pollo al limón y disfruten de las aceitunas verdes y las alcaparras les encantará esta receta. ¡Espero que la prueben!
¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?
- limones
- pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- aceitunas verdes sin hueso
- manteca
¿No quieres complicarte con los limones asados?
Me encantó la combinación de pollo con limones asados y aceitunas verdes, con unas alcaparras añadidas. A cualquiera que disfrute de estos ingredientes mediterráneos probablemente le gustará este sabroso plato de pollo. ¡Y los limones asados nos fascinaron! Pero si no quieres dedicar tiempo a asar los limones, creo que este pollo también estaría rico solo con alcaparras y aceitunas verdes, con unas rodajas de limón para exprimir al gusto.
¿Qué tan baja en carbohidratos es esta receta de pollo al limón?
Esta sabrosa receta con pollo, limones asados, aceitunas verdes y alcaparras tiene solo 4,7 gramos de carbohidratos netos por porción y 40 gramos de proteína.
Cómo preparar pollo con limón, aceitunas verdes y alcaparras:
- Corta los limones en 12 rodajas finas; nosotros usamos una mandolina.
- Extiende papel de horno sobre una bandeja para hornear, unta los limones con aceite de oliva y ásalos durante unos 25 minutos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina los trozos de pollo hasta que estén bien dorados por ambos lados.
- Mientras se cocina el pollo, corta las aceitunas verdes en rodajas, mide las alcaparras (y enjuágalas si lo deseas) y pica el perejil.
- Corta cuatro cucharadas de mantequilla de una barra para hacer porciones individuales.
- Retire los limones del horno cuando estén ligeramente secos y apenas empiecen a dorarse, aproximadamente a los 25 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que las pechugas de pollo se cocinen a fuego lento hasta que el caldo se reduzca, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.
- Coloca las rodajas de limón asadas sobre los trozos de pollo y cocina unos minutos más.
- Sirva el pollo caliente, espolvoreado con perejil picado si lo desea.
