Receta de kimchi - Col encurtida picante, enviada por thais taba
1. Separe las hojas exteriores de la acelga para utilizarlas en otras recetas.
Ingredientes · Raciones 50
- 2 hojas de acelga
- 1 de ellos
- 1 manojo de cebolletas
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de jengibre
- 2 chiles dedo
- 100 g de hojuelas de pimiento rojo "Gochugaru" o 100 g de pasta de pimiento "Gochujang".
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina de arroz para mochi
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de salsa de pescado "Hondashi" o 1 cucharada de salsa de pescado "Ekjot"
- aproximadamente 200 g de sal
- aproximadamente 500 ml de agua
Método · 6 h
- Separe las hojas exteriores de la acelga para utilizarlas en otras recetas.
- Lava bien las acelgas y córtalas en cuartos a lo largo, sin separar las hojas del tallo.
- Espolvorea sal sobre las hojas, distribuyéndola uniformemente sobre cada una. Coloca las acelgas en una fuente para hornear, alternando los lados de cada capa, si procede.
- Deja marinar las acelgas durante 6 horas (dándoles la vuelta a la mitad del tiempo), colocando un peso encima (un bol con agua o una tabla de cortar).
- Mientras tanto, prepare los ingredientes restantes y resérvelos.
- Corta o ralla el nabo en tiras muy finas.
- Corta las cebolletas en tiras de 7 cm y luego córtalas longitudinalmente dos veces.
- Prepara unas gachas con la harina de arroz y una taza de agua.
- Licúa el ajo, el jengibre y el chile con una taza de agua en una licuadora.
- Después de 6 horas, escurra el agua salada y enjuague las acelgas dos o tres veces, dejando que el agua se escurra muy bien con las acelgas boca abajo.
- Para determinar si es necesario un tercer enjuague, pruebe la sal; si está demasiado salada, enjuague una tercera vez, teniendo en cuenta los demás ingredientes que se utilizarán en la receta.
- En un bol, combine las gachas, la mezcla de ajo, pimienta y jengibre, el azúcar, las semillas de sésamo, las hojuelas de chile y el Hondashi.
- Añade el nabo y las cebolletas y mezcla bien.
- Con un guante de plástico o goma (la pimienta mancha y quema las manos), frote la mezcla sobre las acelgas, extendiéndola bien, hoja por hoja, y luego coloque las acelgas ordenadamente (una al lado de la otra, luego apiladas) en un recipiente hermético.
- Dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas para que fermente, recordando abrirlo ocasionalmente para liberar el aire.
- Pasado este tiempo, ya está listo para comer, pero el resto se puede guardar en el refrigerador. Se conserva bastante tiempo. Para servir, córtelo en tiras de 4 cm.
- 2. Lava bien la acelga y córtala en cuartos a lo largo, sin separar las hojas del tallo.
- 3. Sazona las hojas con sal, espolvoreándola sobre cada una y distribuyéndola bien. Coloca las acelgas en una fuente, alternando los lados de cada capa, si procede.
- 4. Deja marinar las acelgas durante 6 horas (dándoles la vuelta a la mitad del tiempo), colocando un peso encima (un recipiente con agua o una tabla de cortar).
- 5 Mientras tanto, prepare los ingredientes restantes y resérvelos.
- 6. Corta o ralla el nabo en tiras muy finas.
- 7. Corta las cebolletas en tiras de 7 cm y luego córtalas longitudinalmente dos veces.
- 8. Prepara unas gachas con la harina de arroz y una taza de agua.
- 9. Licúa el ajo, el jengibre y el chile con una taza de agua en una licuadora.
- 10. Después de 6 horas, escurra el agua salada y enjuague las acelgas dos o tres veces, dejando que el agua escurra muy bien con las acelgas boca abajo.
- 11. Para determinar si es necesario un tercer enjuague, pruebe la sal; si está demasiado salada, enjuague una tercera vez, teniendo en cuenta los demás ingredientes que se incluirán en la receta.
- 12 En un tazón, mezcle las gachas, la mezcla de ajo, pimienta y jengibre, el azúcar, las semillas de sésamo, las hojuelas de chile y el Hondashi.
- 13 Añade el nabo y las cebolletas y mezcla bien.
- 14. Con un guante de plástico o goma (la pimienta mancha y quema las manos), frote la mezcla sobre las acelgas, extendiéndola bien, hoja por hoja, y luego coloque las acelgas ordenadamente (una al lado de la otra, luego apiladas) en un recipiente hermético.
- 15. Dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas para que fermente, recordando abrirlo ocasionalmente para liberar el aire.
- 16 Transcurrido este tiempo, ya está listo para comer, y lo que sobre se puede guardar en el refrigerador. Se conserva bastante tiempo. Para servir, córtelo en tiras de 4 cm.
El kimchi es un acompañamiento probiótico muy consumido en Corea del Sur. Su preparación es bastante tradicional y laboriosa, ¡pero el resultado es delicioso!
