Galicia le da una lección al resto de España: “La tarta de queso no se hace solo con queso crema, requiere 330 g de queso Arzúa y 500 ml de nata”

Este método da como resultado una tarta de queso horneada con un interior cremoso, una superficie dorada y un sabor más intenso y lácteo que una receta elaborada únicamente con queso crema. El Arzúa-Ulloa es uno de los quesos más característicos de Galicia, y sus cualidades únicas lo convierten en una excelente opción para platos calientes, donde se funde y se integra a la perfección.

El secreto reside en el Arzúa-Ulloa: un queso gallego suave, cremoso y que se funde muy bien.

Si hay un ingrediente que marca la diferencia en esta tarta, es el queso Arzúa-Ulloa. Este queso cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) y se elabora con leche de vaca en una zona específica de Galicia. La DOP incluye varias variedades, entre ellas Arzúa-Ulloa, Arzúa-Ulloa de Granxa y Arzúa-Ulloa Curado. La versión utilizada para esta tarta es Arzúa-Ulloa, un queso blando con un periodo mínimo de maduración de seis días.

El queso Arzúa-Ulloa posee varias características que lo hacen ideal para un pastel de queso. Es un queso suave y muy cremoso que se funde fácilmente, con un sabor delicado que recuerda a la leche, la crema y la mantequilla. Además, tiene un ligero toque ácido y salado que realza el sabor general sin resultar empalagoso. Y esa es precisamente una de las claves de esta receta. Al mezclarse con queso crema, crema de leche, huevos y azúcar, el Arzúa-Ulloa proporciona una textura muy cremosa y un sabor más intenso y lácteo. El azúcar le aporta un toque de dulzura, la crema suaviza aún más la mezcla, mientras que el queso proporciona ese sutil contraste ácido y salado que evita que el pastel de queso resulte empalagoso.

No hace falta un queso de sabor intenso para notar la diferencia. En este caso, lo que más importa es su cremosidad y su facilidad para fundirse. Por eso, al hornearlo, se integra a la perfección con los demás ingredientes y contribuye a lograr ese interior suave y cremoso que tanto nos gusta en un buen cheesecake. Además, el Arzúa-Ulloa desarrolla su rica textura untable durante la maduración, lo que explica por qué no solo es delicioso por sí solo, sino que también funciona de maravilla en la cocina.

Galicia tiene una larga tradición en torno a los quesos de leche de vaca.

El queso Arzúa-Ulloa no fue elegido al azar para darle un toque gallego a la receta; forma parte de una tradición quesera profundamente arraigada en la región. La Denominación de Origen Protegida (DOP) estipula que el queso se elabora con leche de vacas de razas como la Frisona, la Parda Suiza y la Roja Gallega, o sus cruces, dentro del área protegida.

En el caso del Arzúa-Ulloa de Granxa, toda la leche utilizada proviene de las vacas de la propia granja. El queso Arzúa-Ulloa, comúnmente conocido como tal, tiene un periodo mínimo de maduración de seis días. De hecho, esta corta maduración explica su sabor suave y su textura delicada. La variedad curada requiere al menos seis meses de maduración y desarrolla una pasta mucho más firme, un sabor más intenso y notas más pronunciadas de mantequilla, frutos secos y un ligero toque especiado.

Para una tarta de queso como esta, es mucho más conveniente usar queso Arzúa-Ulloa joven que curado, ya que el objetivo no es que el queso domine el postre, sino que se integre con la crema, el queso crema, los huevos y el azúcar, aportando profundidad sin enmascarar los demás sabores. La versatilidad del Arzúa-Ulloa es una de sus características más destacadas. La información de la Denominación de Origen Protegida (DOP) resalta su facilidad para fundirse y sus posibilidades culinarias, tanto en preparaciones frías como calientes.

Receta de tarta de queso gallego con queso de Arzúa-Ulloa

Si quieres preparar esta deliciosa tarta de queso en casa, solo necesitas usar los siguientes ingredientes, asegurándote de que estén bien combinados y de que la mezcla entre en el horno sin grumos.

Ingredientes

• 330 g de queso Arzúa-Ulloa
• 300 g de queso crema
• 500 ml de crema líquida
• 160 g de azúcar
• 5 huevos
• 40 gramos de harina

Elaboración

• Para empezar, precalienta el horno a temperatura media-baja. Si lo tienes listo antes de meter el pastel, la mezcla empezará a cocinarse desde el principio.
• En un bol grande, combine la crema de leche, el queso Arzúa-Ulloa, el queso crema, el azúcar, los huevos y la harina. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Es importante que no queden grumos de queso ni de harina.
• Forra un molde redondo para hornear con papel vegetal y vierte la mezcla. Intenta que la superficie quede lo más uniforme posible.
• Coloca el molde en el horno y cocina durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro aún tenga un ligero temblor.
• Retira el pastel del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo. Puedes servirlo a temperatura ambiente o dejar que se enfríe por completo y comerlo frío, como prefieras.

Con estos pasos, conseguirás una tarta cremosa y suave, con el sabor característico del queso crema pero con un toque distintivo gracias al queso Arzúa-Ulloa. Si quieres darle un toque más gallego, puedes acompañar cada porción con un chorrito de miel o dulce de membrillo. No necesita mucho más, ya que el queso le aporta gran parte del sabor inconfundible de esta deliciosa tarta.

Así es como debería verse el pastel cuando salga del horno.

La tarta necesita unos 40 minutos en el horno, pero no esperes a que esté completamente cuajada. La superficie debe estar dorada y el centro puede temblar ligeramente. Esto no significa que esté cruda; se cuajará al enfriarse y adquirirá una textura más firme y cremosa.

Déjalo enfriar antes de desmoldarlo para que no se rompa, y si te gusta el pastel de queso con base, puedes añadir una hecha con galletas trituradas y mantequilla.