Conchas con pasta de crema
Lo mejor de las vieiras es que se cocinan en cuestión de segundos. Así que este plato estará listo en un abrir y cerrar de ojos. ¡En la edición navideña de la Masterclass de Miljuschka, aprenderás a prepararlas a la perfección!
- 250 g de chirivía
- 50 ml de nata montada
- 100 ml de leche
- sal y pimienta
- 1 lámina
- 12 vieiras sin concha
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 50 g de mantequilla
- 50 g de nueces
- 25 g de berros
- Pela las chirivías y córtalas en cubos. Ponlas en una cacerola con la nata, la leche, la macis y una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Retira la hoja de laurel de la sartén y tritúrala hasta obtener una crema suave.
- Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que estén doradas. Pica las nueces finamente.
- Seca las vieiras con papel de cocina y espolvorea sal por ambos lados. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de girasol y deja que se caliente bien.
- Coloca 4 vieiras en la sartén. Cocínalas de 30 a 45 segundos por cada lado. Agrega una nuez de mantequilla y deja que se derrita. Repite el proceso hasta que todas las vieiras estén cocidas.
- Calienta la crema de chirivía. Sirve en los platos la crema de chirivía, las vieiras, los berros y las nueces. Termina con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra.
Conchas con pasta de crema
En francés, «coquille» significa «concha», y también la conocemos como concha de Saint-Jacques o manto de San Jaime, o en inglés, vieiras. Pero se trata de la misma criatura.
Todo lo que necesitas saber
Un vino blanco ligero y fresco, como un Chablis o un Sancerre. Estos vinos poseen una hermosa mineralidad y acidez que maridan a la perfección con la delicadeza de las vieiras y los matices terrosos de la chirivía.
Una cerveza ligera y refrescante, como una witbier belga o una pale ale ligera. Estas cervezas tienen notas cítricas y especiadas que combinan a la perfección con la delicadeza de las vieiras y el sabor terroso de la chirivía.
Prueba una sidra de manzana espumosa o un vino espumoso sin alcohol. Estas bebidas tienen burbujas que combinan bien con la textura de las vieiras y complementan los sabores terrosos del plato.
