Witte-aspergerisotto
¿Te apetece degustar oro blanco en una combinación exquisita? Prueba este risotto de espárragos con stracciatella.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 750 g de espárragos blancos
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 ui
- 300 g de risotto Arborio
- 100 ml de vino blanco
- 40 g de mantequilla sin sal
- 75 g de queso parmesano
- 150 g de burrata straciatella
Método · 45 min
- Pela los espárragos con un pelador de verduras y retira los extremos duros.
- Añade los espárragos y cocínalos durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Retíralos del agua y déjalos reposar un momento.
- Pica la cebolla. Ralla el queso parmesano.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego lento. Pasados 5 minutos, añade el arroz para risotto y fríe durante 2 minutos más.
- Vierta el vino y deje que se evapore. Añada el caldo de verduras, cucharón a cucharón. Repita este proceso hasta que el risotto esté cocido (unos 20 minutos).
- Corta 4 cm de las puntas de los espárragos; resérvalas para decorar. Corta el resto de los espárragos en trozos de 2 cm.
- Cuando el risotto esté al dente, apaga el fuego y añade los espárragos, la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todo se haya derretido.
- Sazona el risotto de espárragos blancos con pimienta fresca y repártelo en cuatro platos. Termina con las puntas de los espárragos y la stracciatella di burrata.
