Focaccia de tomate esponjosa
¿Quieres preparar tu propia focaccia? Es más fácil de lo que crees. Con esta receta súper sencilla de Rutger Bakt, puedes hacerla tú mismo sin amasar. Consejo: La paciencia es tu ingrediente más importante.
Ingredientes · Raciones 12 people
- 400 ml de agua tibia
- 4 g de levadura seca
- 500 g de harina
- 10 g de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 180 g de tomates de afilar Looye
- reducido a la mitad
- aceite de oliva
- sal marina gruesa
- 2 ramitas de romero fresco rallado
Método · P1DT1H0M
- Pon el agua y la levadura en un bol y remueve. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva, y mezcla todo con una espátula. Tapa el bol y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- A continuación, realiza el primer estiramiento y doblado: con las manos mojadas, levanta una sección de la masa por un lado y dóblala sobre sí misma. Gira el bol un cuarto de vuelta y repite este paso tres veces más. Cubre la masa de nuevo y déjala reposar otros 30 minutos.
- Repite el estirado y doblado (es decir, estira la masa por los cuatro lados y dóblala sobre sí misma) y deja que repose durante 30 minutos. Luego, realiza el tercer (y último) estirado y doblado. Deja que la masa repose otros 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con film transparente.
- Luego, coloque la masa en el refrigerador durante toda la noche (hasta 24 horas).
- Utilice una bandeja para hornear o asar de aproximadamente 23 x 33 centímetros y engrásela bien con aceite de oliva. Unte también ligeramente sus manos con aceite. Retire la masa del bol con las manos engrasadas y colóquela en la bandeja. Estírela suavemente hasta que cubra casi toda la superficie.
- Rocíe la masa con aceite de oliva virgen extra, cubra el molde con film transparente y déjela levar a temperatura ambiente durante unas 3 horas.
- Precalienta el horno a 230 °C. Presiona la masa en varios puntos con los dedos humedecidos para crear el característico dibujo de la focaccia.
- Coloca los tomates Looye Honey con el lado cortado hacia arriba sobre la masa. Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con romero y sal marina.
- Hornea la focaccia de tomate durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida. Sirve el pan lo más fresco posible.
Rutger Bakt: «Con esta receta, se prepara una focaccia de tomate ligera y esponjosa, con un sabor increíble por dos razones. Primero, la focaccia adquiere un sabor extra gracias al largo tiempo de levado. Aunque la masa se prepara rápidamente, hay que esperar un rato antes de poder seguir trabajando con ella. ¡Pero créanme, este pan merece la pena la espera!»
