Pollo asado marinado con zumaque, limón y sal

Receta extraída de Food IQ: 100 preguntas, respuestas y recetas sobre comida para mejorar tus habilidades culinarias.

4 porciones

• Frota el pollo por dentro y por fuera con abundante sal (procura usar un 1,5 % de su peso, o unas 2 cucharadas). Sazona por dentro y por fuera con zumaque y zumo de limón, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 24 horas o hasta 4 días.
• Una hora antes de cocinarlo, saca el pollo del refrigerador y úntalo completamente con aceite.
• Precaliente el horno a 325°F.
• Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente o bandeja para hornear. Asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la pechuga, lejos del hueso, registre 52 °C (125 °F), aproximadamente 1 hora y media.
• Retire el pollo del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos.
• Aumente la temperatura del horno a 260 °C. Destape el pollo y vuelva a colocarlo en el horno para recalentarlo, cocinándolo hasta que la piel esté bien dorada, aproximadamente 25 minutos. Déjelo reposar destapado durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.