El mejor sándwich de ensalada de huevo

Receta extraída de Food IQ: 100 preguntas, respuestas y recetas sobre comida para mejorar tus habilidades culinarias.

2 sándwiches

• Coloca los huevos en una olla pequeña y cúbrelos con agua hasta que queden sumergidos por al menos 2,5 cm. Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos. (Una vez fríos, los huevos se conservarán con cáscara en el refrigerador hasta por dos semanas).
• Pela los huevos y córtalos en trozos de 1/4 de pulgada. Colócalos en un tazón, agrega la mayonesa, el cebollino, el jugo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
• Tuesta el pan, luego divide la mezcla de huevo a partes iguales entre dos rebanadas tostadas y cierra los sándwiches con las dos rebanadas restantes. Córtalos por la mitad y disfrútalos.