Pastelitos de cangrejo crujientes con salsa de mantequilla y limón
Cangrejo, pastel, limón y salsa de mantequilla: este plato es uno de los favoritos de nuestros clientes cuando lo incluimos en el menú. La receta es de mi libro de cocina, que, como siempre, incluye una foto estupenda.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 gr de patatas
- sal gruesa (para hornear)
- 200 gramos de carne fresca de cangrejo blanco
- 4 cebolletas (finamente picadas)
- 1 cucharadita de eneldo (picado)
- 1 cucharada de alcaparras pequeñas
- 1½ cucharadas de pepinillos (picados)
- 100 gramos de harina común
- 2 huevos de gallinas camperas (batidos con un chorrito de leche)
- 150 gramos de pan rallado panko
- aceite (para freír)
- sal marina
- pimienta negra (recién molida)
- 2 chalotas pequeñas (peladas y picadas finamente)
- 1 diente de ajo (pelado y picado finamente)
- 1 tallo de limoncillo (sin las capas exteriores duras, finamente picado)
- 100 ml de vino blanco
- Crema doble de 50 ml
- 250 gramos de mantequilla sin sal (en trozos pequeños)
- 10 hojas de albahaca (finamente picadas)
Método · 1 h 35 min
- Precalienta el horno a 200 °C/392 °F. Coloca las patatas sobre pequeños montículos de sal gruesa en una bandeja para hornear y hornea durante 50 minutos a 1 hora, hasta que estén cocidas.
- Retírelas del fuego y déjelas enfriar unos minutos hasta que se puedan manipular. Luego, corte las patatas por la mitad, extraiga la pulpa con una cuchara y macháquela hasta obtener un puré suave. Déjelas enfriar.
- Una vez que el puré de patatas se haya enfriado, añade la carne de cangrejo, las cebolletas, el eneldo, las alcaparras, los pepinillos y un poco de sal y pimienta. Mezcla bien y prueba para comprobar el sazón y rectifica si es necesario.
- Divide la mezcla de cangrejo en 4 porciones iguales y forma bolas con las manos. Ten la harina, los huevos batidos y el pan rallado listos en 3 recipientes separados.
- Reboza cada pastel de cangrejo primero en harina, luego en la mezcla de huevo y, finalmente, en pan rallado hasta que quede bien cubierto. Refrigera hasta el momento de cocinar.
- Para preparar la salsa de limón, pon las chalotas, el ajo, la hierba limón y el vino en una sartén y cocina hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
- Añade la nata y baja el fuego.
- Ahora añade la mantequilla poco a poco, batiendo constantemente; no dejes que la salsa hierva, ya que se cortará. Una vez incorporada toda la mantequilla, sazona con sal y pimienta al gusto. Cuela la salsa con un colador fino en un bol y cúbrela con film transparente o papel de horno para evitar que se forme una capa. Mantenla caliente.
- Calienta el aceite en una freidora o en otra sartén honda y de fondo grueso adecuada a 170 °C/338 °F. Introduce las croquetas de cangrejo en el aceite caliente y fríelas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Mientras tanto, calienta suavemente la salsa y añade la albahaca picada.
- Reparte la salsa en cuatro platos o cuencos hondos previamente calentados. Retira con cuidado las croquetas de cangrejo de la sartén, escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas con sal. Coloca una croqueta sobre cada porción de salsa y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.
Estas croquetas de cangrejo crujientes son deliciosas y versátiles. A veces cambio la hierba o añado un poco de pescado si no tengo suficiente cangrejo. La salsa de limón es muy fácil de preparar, pero si lo prefieres, puedes servirlas con mayonesa. Sírvelas solas como entrante o con una ensalada sencilla y patatas nuevas como acompañamiento para el almuerzo o la cena.
