Pastelitos Whoopie de chocolate con forma de saltamontes y crema de mantequilla verde menta
Los whoopie pies eran mi postre favorito para preparar y comer cuando trabajaba en Baked, la pastelería donde comenzó la magia (bueno, mi magia). Me gustaban más que sus cupcakes (famosos en todo el mundo) por la excelente proporción entre bizcocho y relleno.
15 pasteles
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Tenga listas dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
- Para hacer los whoopies, bate el cacao en polvo, el agua y el café expreso en polvo (si lo usas) en una taza medidora de vidrio o un tazón pequeño y reserva. Bate el azúcar moreno, el aceite y la vainilla en un tazón grande durante 30 segundos; agrega el huevo y luego el suero de leche, luego espolvorea el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón, uno a la vez, batiendo vigorosamente después de cada uno. Incorpora la mitad de la harina al tazón con una espátula flexible, seguida de la mezcla de cacao en polvo, y luego la otra mitad de la harina. Mezcla solo hasta que desaparezca el último rastro de harina. No batas demasiado.
- Con una cuchara medidora o una cuchara para porciones, coloca 12 porciones de masa en cada bandeja para hornear preparada. Hornea de 8 a 9 minutos, girando y cambiando la posición de las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que las empanadas estén secas al tacto y al presionarlas ligeramente recuperen su forma. Retira del horno y deja enfriar completamente en las bandejas antes de rellenarlas. Repite el proceso con la masa restante.
- Para hacer la crema de mantequilla, bate la mantequilla, el extracto de menta y la sal a velocidad media-baja en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, hasta que esté suave. Incorpora el azúcar glas, 1/2 taza (60 g) cada vez, alternando con chorritos de la nata, raspando el bol con una espátula flexible, según sea necesario. Añade el colorante alimentario, gota a gota, hasta conseguir un verde intenso, y bate durante 3 minutos más a velocidad media, hasta que esté ligero y esponjoso. Voltea la mitad de las tartas, cúbrelas con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de relleno y cúbrelas con la otra mitad, presionando suavemente. Coloca el azúcar verde brillante en un plato hondo y reboza los bordes de las tartas recién rellenas en el azúcar y sírvelas. Guarda los whoopies en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
- Para preparar los pastelitos Whoopie Pies de menta, sustituya el colorante alimentario verde por rojo y reboce los pastelitos recién rellenos en bastones de caramelo triturados o caramelos de menta rojos, en lugar de azúcar verde brillante.
- Para preparar Whoopie Pies de doble chocolate y malta, sustituya la crema de mantequilla verde menta por el doble de cantidad del glaseado de queso crema con malta y chocolate (página 50) y reboce los pastelitos recién rellenos en bolitas de leche malteada trituradas.
