Vieiras selladas con gravilla vegetal
Cuando nuestra cabaña se convirtió en un destino para viajeros de todas partes, recibimos la visita de una chef de Alaska. Creé esta receta para que se sintiera como en casa y quedara impresionada con la calidad de la comida.
2 porciones
- Prepara las vieiras: Enjuágalas y sécalas con papel de cocina, luego sazónalas con sal. Déjalas enfriar a temperatura ambiente mientras preparas la grava vegetal.
- Para preparar la guarnición vegetal: En un bol mediano, combine el apio, los rábanos o el pepino, el limón en conserva, la menta, las aceitunas y el aceite de oliva hasta que estén bien integrados. Reserve.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva y extiéndelo por toda la superficie. En cuanto empiece a humear, añade la mitad de las vieiras, dejando espacio entre ellas para que no se amontonen. Cocina durante un minuto y luego añade la mitad de la mantequilla, extendiéndola sobre las vieiras con un cuchillo o unas pinzas mientras se forma espuma.
- Dora las vieiras durante 3 minutos por un lado hasta que se forme una costra dorada. Dales la vuelta y úntalas con la grasa caliente, inclinando la sartén hacia ti para recoger cucharadas y vertiéndolas continuamente sobre las vieiras durante unos 30 segundos. Las vieiras estarán listas cuando estén firmes pero elásticas al presionarlas con el dorso de una cuchara grande. Pásalas a un plato y repite el proceso con la segunda tanda, añadiendo más aceite y mantequilla como hiciste con la primera.
- Añade el ajo verde y desglasa la sartén con el vino. Reduce hasta que apenas cubra la superficie, aproximadamente 1 minuto. Vuelve a añadir los jugos de las vieiras que se hayan acumulado en el plato y deja que hierva de nuevo; luego, pásalo a un recipiente pequeño.
- Coloca la guarnición de verduras en una fuente. Pon las vieiras encima, decora con flores y sedum, vierte la salsa de ajo verde y sazona con pimienta. Sirve inmediatamente.
- NOTA: Si el ajo tierno no está de temporada, utilice 3 dientes de ajo cortados en láminas muy finas con una mandolina.
- En lugar de las flores y las puntas de sedum, se puede usar rúcula y perejil finamente picados, hojas de perifollo u otras hierbas frescas. Si preparas esta receta en verano, usa flores comestibles como borraja o capuchina para decorar.
