Bucatini con sardinas y hinojo caramelizado
Esta es una versión simplificada de la pasta con sardinas, un plato siciliano que combina hinojo y sardinas con una variedad de otros ingredientes básicos, transformando cualquier lata de sardinas en una pasta que bien merecería un viaje. Algunas versiones incluyen piñones, alcaparras y grosellas.
4 porciones
- Llena una olla grande con agua, añade una pizca grande de sal y ponla a hervir.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las anchoas y revuelve hasta que se deshagan y se disuelvan en el aceite. Incorpora el panko y las semillas de hinojo. Cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos, hasta que el pan rallado adquiera un color marrón claro. Retira del fuego y, con una espátula o cuchara perforada, transfiere la mezcla de pan rallado a un tazón pequeño. Reserva.
- Lava un buen puñado de hojas de hinojo y envuélvelas suavemente en un paño de cocina para secarlas. Pícalas groseramente y resérvalas.
- Retire las tres o cuatro capas exteriores del bulbo de hinojo y píquelas finamente. Debería quedar un bulbo pequeño, aproximadamente la mitad del peso original. Córtelo en ocho gajos.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca con cuidado los gajos de hinojo en la sartén, espolvorea con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos, o hasta que estén dorados por un lado. Con unas pinzas, dales la vuelta y cocina durante 5 minutos por el otro lado. Pásalos a un plato pequeño.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, aún a fuego medio-bajo, y agrega el hinojo picado, la cebolla, el ajo y las pasas. Cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla y el hinojo se ablanden y el ajo desprenda su aroma. Agrega el vino blanco y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego.
- Cueza los bucatini en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (normalmente 1 minuto menos del tiempo recomendado). Escurra, reservando 60 ml del agua de cocción.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade la pasta y el agua de cocción reservada. Cocina, removiendo con unas pinzas, hasta que la pasta se evapore y esté en su punto. Separa las sardinas con los dedos y añádelas a la sartén. Remueve con la pasta hasta que se calienten y retira la sartén del fuego.
- Mezcla la mitad de las hojas de hinojo y la mitad del pan rallado con la pasta y repártela en cuatro platos. Cubre con los gajos de hinojo caramelizado y el resto de las hojas de hinojo y el pan rallado.
Reimpreso de Tin to Table de Anna Hezel, con permiso de Chronicle Books, 2023. Fotografías © Chelsie Craig. Ilustraciones © Alex Citrin.
