Empanadas de manzana
Las mejores empanadas de manzana tienen una masa casera y un relleno de manzana con azúcar moreno y especias… ¡además, parecen mini manzanas! Pinta la superficie de la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada para obtener una corteza dorada y crujiente.
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada y media de azúcar granulada
- 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal (muy fría, cortada en cubos)
- 1/2 taza de crema agria entera (fría)
- 4 manzanas grandes (peladas y sin corazón)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de especias para pastel de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 huevo grande, batido
- 2 cucharadas de azúcar granulada (opcional)
- En un bol grande, bate la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar.
- Agrega la mantequilla, mezclándola con las manos o con un cortador de masa, hasta obtener una textura granulada. La mantequilla debe quedar en trozos grandes, del tamaño de un guisante.
- Con una espátula de goma, incorpora la crema agria. La masa estará muy grumosa en este punto. Colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasa brevemente para unirla.
- Forma con las manos un cilindro de 25 cm de largo y extiéndelo hasta formar un rectángulo de 30 x 35 cm. Espolvorea ligeramente ambos lados de la masa con harina y, comenzando por el extremo más corto, dóblala en tres partes, como una carta. Dale la vuelta a la masa y extiéndela de nuevo hasta formar un rectángulo de 30 x 35 cm. Dóblala en tres partes otra vez. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
- Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en dados pequeños y resérvalas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Deja que la mantequilla se dore hasta obtener un color dorado claro; aproximadamente 1 minuto.
- Agregue las manzanas a la mantequilla caliente; espolvoree con sal y ambos azúcares. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén completamente blandas, aproximadamente 8 minutos. Incorpore la mezcla de especias para pastel de manzana y el jugo de limón, y continúe cocinando hasta que las manzanas estén suaves y pegajosas, de 1 a 2 minutos más. Espolvoree la harina por encima y mezcle bien; deje que la mezcla espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante al menos 15 minutos.
- Cuando estés listo para preparar tus tartas, precalienta el horno a 220 grados Celsius (425 grados Fahrenheit). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino y resérvala.
- Extiende la masa hasta formar un cuadrado de 45 x 45 cm. Con cortadores de galletas con forma de manzana, corta dieciséis manzanas. O bien, usa un cortador de masa para dividir la masa en dieciséis cuadrados.
- Reparte el relleno de manzana entre 8 de los cuadrados, usando aproximadamente una cucharada colmada para cada uno. Pinta los bordes de cada cuadrado relleno con un poco de huevo batido.
- Haz un pequeño corte en cada uno de los ocho cuadrados restantes, utilizando un cuchillo pequeño o un cortador de galletas con forma de corazón.
- Cubra cada cuadrado relleno con un cuadrado perforado y presione los bordes con las puntas de un tenedor para sellarlo.
- Pinta la parte superior de cada tarta con el huevo batido restante y espolvorea con azúcar brillante, si lo deseas.
- Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada. Hornea las empanadas durante 15 a 18 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
- Retíralos del horno y déjalos enfriar durante 10 minutos antes de servir.
La receta de pastel de manzana más adorable de la historia.
La receta de pastel de manzana más adorable de todas.
¡Aquí en el valle del Hudson, el otoño está en pleno apogeo! ¡Y me inspira a hornear todo tipo de postres con manzana! El domingo compré un par de kilos de manzanas en el mercado de agricultores de Rhinebeck… ¡y horneé las empanadillas de manzana más lindas del mundo! Tienen todo lo que nos encanta de la tarta de manzana tradicional, pero mucho más fáciles de hacer.
Para que las empanadillas de manzana quedaran aún más monas, usé un cortador de galletas con forma de manzana para cortar la masa. Y un mini cortador de galletas con forma de corazón para hacer la abertura en la parte superior de las empanadillas.
Si no tienes estos cortadores de galletas, ¡simplemente corta la masa en cuadrados! No quedarán tan bonitas sin los cortadores, pero seguirán estando riquísimas. Si las cortas en cuadrados, se parecerán mucho a estas empanadillas de manzana, canela y bourbon.
Relleno de tarta de manzana
Manzanas: ¡Algunas de mis manzanas favoritas para el relleno de tarta de manzana son la Granny Smith y la Honeycrisp! ¡Jonagold, Golden Delicious y Northern Spy también son excelentes opciones! Sin importar la variedad, es imprescindible pelar y cortar las manzanas en cubos antes de preparar el relleno.
Mantequilla: ¡El ingrediente clave para nuestra masa de tarta casera! Yo prefiero la mantequilla sin sal, ¡pero la mantequilla con sal también sirve si no tienes otra opción!
Especias: La mezcla de especias para tarta de manzana es la forma más sencilla de añadir sabor a tarta de manzana. Pero si no la tienes, puedes prepararla tú mismo. Combina media cucharadita de canela, un cuarto de cucharadita de nuez moscada y un cuarto de cucharadita de pimienta de Jamaica.
Jugo de limón: Reduce el dulzor y aporta un toque de acidez. No se percibe el sabor a limón, pero para obtener mejores resultados, utilice jugo de limón fresco.
Azúcares: El azúcar moreno oscuro y el azúcar granulado aportan dulzor y profundidad de sabor al relleno de la tarta de manzana.
Harina: ¡Nuestro agente espesante para el relleno de tarta de manzana! No añadas este ingrediente demasiado pronto, o el relleno quedará grumoso.
Cocinarás el relleno de tarta de manzana a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos. El relleno debe quedar espeso y las manzanas blandas y tiernas.
Masa de tarta casera: consejos y trucos para una masa hojaldrada
Esta masa casera para tarta se prepara con ingredientes básicos como harina, mantequilla, azúcar y sal. Y algunos ingredientes inesperados como levadura en polvo y crema agria. Si no encuentras crema agria, el yogur griego entero es la mejor alternativa.
La masa casera para tarta es muy fácil de trabajar. Si no tienes ninguna experiencia en repostería, mira el vídeo de la receta de mis empanadillas de cereza. Incluye un vídeo paso a paso para preparar la masa.
En caso de apuro, puedes usar tu marca favorita de masa para tarta comprada en la tienda.
Preparación de empanadas de manzana
Preparación del pastel: Precalienta el horno y forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Reserva hasta que la necesites.
Prepara la masa para tarta: Usa un rodillo para extender la masa hasta formar un cuadrado grande, de aproximadamente 45 x 45 cm. Manipula la masa con cuidado y, si ves que la mantequilla se derrite, métela en el refrigerador durante unos minutos.
Corta la masa: Con un cortador de masa o de galletas, corta la masa extendida en 16 cuadrados o figuras. Si la extiendes lo suficientemente fina, ¡podrás obtener 18! Es importante que haya la misma cantidad, ya que cada empanada tiene una base y una tapa.
Relleno para tarta de manzana: Divide el relleno entre la mitad de las porciones de masa. Una cucharada es una buena cantidad. Evita añadir demasiado; se saldrá y se quemará en el horno.
Haz un orificio de ventilación: En la otra mitad de los recortes de tarta, haz un pequeño corte en el centro para que salga el aire. Puedes usar un cortador de galletas pequeño con forma de corazón, como hice yo. O usa un cuchillo pequeño para hacer una X, como hice con estas empanadillas de arándanos.
Sella los bordes con un tenedor: Pinta ligeramente los bordes de las tartas rellenas de manzana con huevo batido, luego coloca encima de cada masa rellena un trozo de masa perforada. Usa las puntas de un tenedor para sellar los bordes.
Hornea las empanadillas: Hornéalas hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. ¡No te preocupes si se doran un poco por encima, es totalmente normal!
Para servir: Puedes servirlos inmediatamente o esperar unos 30 minutos hasta que se enfríen un poco. ¡Están deliciosos tanto tibios como a temperatura ambiente! Pero mi forma favorita de servirlos es recién salidos del horno con una bola gigante de helado. El helado de vainilla, caramelo salado o nuez con mantequilla son excelentes opciones.
¿Puedo duplicar esta receta de empanadillas de manzana?
Puedes duplicar o incluso triplicar esta receta sin problema. Sin embargo, te sugiero preparar la masa para tarta en dos (o tres) tandas.
Duplicar o triplicar la masa resultaría en una cantidad enorme, lo que haría imposible amasarla sin trabajarla en exceso.
Puedes duplicar o triplicar la cantidad de relleno de tarta de manzana y cocinarlo todo a la vez. Es posible que tengas que ajustar el tiempo de cocción, ya que cocinar una mayor cantidad de manzanas puede llevar unos minutos más.
¿Cómo preparar empanadas de manzana con antelación?
Entre la masa casera y el relleno de manzana, ¡hacer empanadas es un trabajo hecho con mucho cariño! Por eso, siempre es buena idea prepararlo con la mayor antelación posible.
Puedes preparar la masa casera para tarta con hasta 3 días de antelación y guardarla en la nevera. ¡También puedes congelarla hasta por 2 meses!
La noche anterior a hornear, saca la masa para tarta y déjala descongelar en el refrigerador. Luego, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de extenderla.
La masa para tarta que esté demasiado fría se agrietará al extenderla.
Puedes preparar el relleno de tarta de manzana con hasta 48 horas de antelación y guardarlo en la nevera. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de usarlo. No recomiendo congelar el relleno de tarta de manzana.
Herramientas necesarias para hacer empanadas de manzana
Rodillo: Preferimos los rodillos de mármol porque mantienen la masa de la tarta fría, pero uno de madera también funcionará perfectamente.
Cortador de galletas con forma de manzana: Si quieres tartas con forma de manzana, este es el cortador que usé. También puedes usar un cuchillo grande para cortarlas en cuadrados o un cortador redondo para cortarlas en círculos.
Cortador de galletas con forma de corazón: Con este cortador podrás hacer las bonitas figuras con forma de corazón que ves en mis fotos.
Azúcar brillante: ¡El azúcar granulada queda preciosa sobre tartas y otros productos horneados como bollos y magdalenas!
Brocha de repostería: Te ayudará a pincelar fácilmente la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo. Para esta receta, una brocha pequeña es la más adecuada, ya que te dará mayor control.
Bandeja para hornear: ¡Una bandeja grande y resistente es indispensable para cualquier repostero! Una bandeja más ligera funciona mejor, ya que ayuda a evitar que los alimentos se doren demasiado.
Papel de pergamino: Reduce el tiempo de limpieza y evita que los productos horneados se doren demasiado por debajo. ¡No lo sustituya por papel encerado ni papel de aluminio!
Para la corteza:
Para el relleno de la tarta de manzana:
Para la corteza:
Para el relleno de la tarta de manzana:
