Mamani trae la cocina de la Riviera francesa e italiana al centro de Dallas
Un nuevo restaurante francés abrirá sus puertas el 2 de septiembre en el número 2681 de la calle Howell, en el complejo Quad de Uptown.
Mamani es un proyecto de los hermanos Brandon y Henry Cohanim, responsables de Bar Colette y Namo, pertenecientes a su grupo Feels Like Home Hospitality. El restaurante está dirigido por el chef ejecutivo y socio Christophe De Lellis y se inspira en los platos clásicos de las Rivieras francesa e italiana.
De Lellis, quien trabajó 13 años en Joël Robuchon en Las Vegas, describe el enfoque de Mamani como bistronomía: una versión más refinada de la cocina de bistró.
“Quiero trasladar todas las técnicas que aprendí en restaurantes con tres estrellas Michelin a un ambiente más informal. Ese es el enfoque que tengo sobre la comida últimamente”, declaró De Lellis a Eater. “Me cansé un poco de la alta cocina. Quería hacer algo más relajado y poder cocinar lo que me apetezca”.
Entre los platos se incluyen vitello tonnato con semillas de mostaza y alcaparras, chuletón de 624 gramos madurado en seco con gratinado de patatas, lenguado salvaje con mantequilla dorada y limón Meyer, pato entero, langosta de Maine con salsa a la pimienta, penne arrabbiata y cavatelli con salchicha de cerdo y brócoli.
La carta de vinos, a cargo de la directora de vinos Allie Nault, incluye botellas de todo el mundo, pero se centra en Francia, con una amplia selección de vinos blancos de Borgoña. La carta de cócteles de Mamani, dirigida por el director de bebidas Rubén Rolón, destaca las bebidas italianas, con especial atención a los Negronis.
El espacio de Mamani, de 483 metros cuadrados, fue diseñado por el estudio londinense Bryan O'Sullivan Studio. El interior presenta paredes de estuco con degradado pastel, arquitrabes de mármol, suelos de madera de veta transversal hechos a medida y vidrieras. En el exterior, los comensales encontrarán una terraza ajardinada climatizada y completamente cerrada, inspirada en el diseño mediterráneo. El restaurante tiene capacidad para 65 personas en los comedores principales, 10 en el salón, 34 en la terraza y otras 10 en un comedor privado.
Mamani se esfuerza por fusionar aspectos de la alta cocina y la comida informal, con un toque sentimental: el nombre es como los hermanos Cohanim llamaban a su abuela.
El horario de Mamani será de 17:00 a 21:30 de martes a jueves y de 17:00 a 22:00 los viernes y sábados. Se prevé ampliar el horario en el futuro. Se pueden hacer reservas a través de OpenTable o llamando al 469-455-1435.
