Celele es el restaurante más sostenible del mundo
Jaime Rodríguez, chef de Celele, recibió una mención especial como el restaurante más sostenible del mundo.
Jaime Rodríguez, chef de Celele, recibió una mención especial como el restaurante más sostenible del mundo.
El restaurante, ubicado en Getsemaní, Cartagena, también ha sido galardonado como el único colombiano entre los 50 mejores del mundo.
La prestigiosa lista Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo valora positivamente la propuesta del chef boyacá, cuya cocina nace de un ejercicio de laboratorio con ingredientes locales.
Desde Turín se dio a conocer la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. La ceremonia, que fue transmitida en directo, tuvo lugar en el Auditorio Giovanni Agnelli de Lingotto Fiere.
En la 23ª edición de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Celele ocupó el puesto 48, logrando la distinción de ser el único restaurante colombiano en la clasificación.
En la segunda mitad de la lista, correspondiente a las posiciones 51 a 100, se ubicaron los colombianos 'El Chato' y 'Leo'.
La propuesta gastronómica de Celele
Celele trabaja con productos autóctonos de la sierra de Montes de María y colabora con las comunidades que habitan la región para descubrir los perfiles de sabor más interesantes de cada producto. Sus platos son coloridas obras de arte, donde la exploración de texturas, sensaciones e historia crea su magia.
Además, fortalece la economía local, con pagos justos a los proveedores, y pretende contribuir a operaciones sostenibles, por ejemplo, mediante métodos de pesca tradicionales.
Entre las callejuelas de Getsemaní, uno de los barrios más emblemáticos de Cartagena, una gran puerta de madera entre muros azules da la bienvenida a los comensales.
“Celele tiene un ambiente acogedor y relajado que contrasta con sus impresionantes credenciales”, señala la organización.
Además, Celele ocupó el sexto lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y recibió el Premio al Arte de la Hospitalidad.
“Nos encantó especialmente la dedicación de Celele a los ingredientes autóctonos y sus colaboraciones con las comunidades locales”, afirma Juliane Caillouette Noble, directora ejecutiva de la Sustainable Restaurants Association, socio auditor de sostenibilidad de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
