Estrella Verde Michelin: qué es y dónde probar un menú basado en ella en Ciudad de México

¿Sabes qué es una estrella verde Michelin? Al final de este artículo, aprenderás un poco más sobre este galardón y descubrirás un lugar en la Ciudad de México donde podrás disfrutar de un menú basado en este prestigioso reconocimiento.

¿Qué es la estrella verde Michelin?

La Estrella Verde es un galardón anual otorgado por Michelin para destacar a los restaurantes que han empleado de forma constante prácticas sostenibles en su entorno laboral.

La sostenibilidad, especialmente en la industria alimentaria, busca que las empresas se comprometan a modificar sus prácticas para proteger el medio ambiente en el que operan. Ha tenido un impacto significativo en la forma de trabajar de los chefs, quienes se esfuerzan por lograr un crecimiento económico equilibrado que vaya de la mano del bienestar social.

Muchos grandes chefs han obtenido esta distinción, pero los restaurantes Barro (Ávila), Azurmendi (Vizcaya) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona) son algunos de los más reconocidos.

Trivvu, una experiencia Michelin en Ciudad de México

Uno de los chefs de renombre que ha ganado este prestigioso premio es el chef español Miguel Ángel de la Cruz. El chef de “La Botica” se ha labrado un nombre en el mundo culinario como chef activista, especialmente por su investigación sobre la recolección y el uso de frutos silvestres en la cocina.

En “La Botica”, en Matapozuelos, ha experimentado con técnicas, productos y sabores que priorizan la sostenibilidad y el máximo respeto por la naturaleza. Esto cautivó al equipo de Trivvu del Hotel W en Ciudad de México, quienes aprecian su atractiva terraza en la azotea, ubicada en Polanco.

Los chefs De la Cruz y Matías Gallegillo, chef de Trivvu, diseñaron un menú basado en los principios de la estrella verde Michelin. Este restaurante efímero ofrece una experiencia única, con un menú creado por un chef con estrella Michelin en México.

Menú inspirado en el restaurante con estrella verde Michelin de la Ciudad de México.

El menú se inspira en los principios de la sostenibilidad alimentaria, por lo que se aprovecha todo. Incluso los cócteles se elaboran con mandarinas maduras que probablemente no se usarían en la cocina, para crear un jarabe de sabor intenso, perfecto para estas bebidas.

La presentación es exquisita y meticulosa; la combinación de texturas y sabores inunda el paladar de sensaciones. La experiencia Michelin en Trivvu es una excelente opción si busca un evento gastronómico extraordinario.

Menú

Aperitivo: La Ciruela (Paté de hígado de pollo y cordero cubierto con gelatina de ciruelas pasas)

Primer plato: Hamachi fresco con cítricos (con pesto, col, mantequilla de miso y espuma de cítricos).

Primer plato: Coliflor ahumada y ajo fermentado.

Intenso: Filete de gallinas camperas, velo de novia y flores comestibles (con puré de almendras tostadas).

Final: Mousse de higos secos, frutos rojos, crema de ron y crujiente de vainilla.

Extra: un cóctel de bienvenida y una copa de vino.

Ubicación

Campos Elíseos 252, Polanco, Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX.

Precio

$2,200 MXN.

El menú estará disponible hasta finales de abril.

Disfruta de una cena con estrella Michelin en la Ciudad de México. Esta fusión de la cocina de Trivvu y el ingenio del chef De la Cruz es una propuesta emocionante que te cautivará. Una experiencia culinaria única en la ciudad.