Tarta vertical con cremoso chocolate con leche y praliné de avellanas

• PARA DECORACIÓN

Procedimiento

Extienda la masa hasta que tenga 5 mm de grosor, corte tiras y forre el interior del aro de 10 cm elegido.

Con un cuchillo pequeño, recorta el exceso, inserta un aro más pequeño en el interior para evitar que la masa se hinche y hornea en un horno estático a 160° durante unos 15/20 minutos.

o en una freidora de aire a 160° durante 10 minutos, deje enfriar los círculos de masa sobre una rejilla.

Para la crema cremosa: calienta la leche, la crema y el azúcar, cuando empiece a hervir añade las yemas de huevo y mezcla con un batidor y lleva la crema inglesa a 82° grados, viértela sobre las virutas de chocolate con leche, PASO 5.

Añade la gelatina prehidratada y el praliné, mezcla con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Filtra la nata en una jarra y rellena los mismos moldes circulares que usaste para hornear la masa quebrada, forrados en el fondo con film transparente, refrigera durante 30 minutos y luego congela durante 3/4 de hora. PASO 6

Coloca la crema sobrante en el refrigerador, cubierta con film transparente, durante 12 horas y luego bátela para decorar.

Retire los discos de crema de los aros, córtelos por la mitad y colóquelos verticalmente dentro del disco de masa, utilizando un poco de crema para que se adhieran.

Decora la superficie de la crema y sirve la tarta vertical con crema de chocolate con leche y praliné de avellanas después de unos veinte minutos a temperatura ambiente.

El chef recomienda:

Las tartaletas verticales son una alternativa coreográfica a las clásicas horizontales.

Valora la receta

¡Hazte oír, chef!