Pizza al estilo romano con patatas

Amasar ligeramente todos los ingredientes para la biga, luego trocearlos y colocarlos en un recipiente, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante unas 18 horas a una temperatura de unos 20 °C.

Vierta toda la biga, la mitad del agua, la malta y las dos harinas en la batidora y amase. A continuación, añada gradualmente el resto del agua, reservando una gota para disolver la sal y mezclar bien. Finalmente, añada el aceite de oliva virgen extra y mezcle bien.

Transfiere la masa a la superficie de trabajo, luego haz unos cuantos pliegues para reforzarla y déjala reposar sin tapar durante unos 30 minutos. Después, haz otra ronda de pliegues y deja que duplique su tamaño, lo que tardará unas 3 horas.

Extiende la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada, presionándola suavemente con los dedos, y transfiérela a la bandeja de horno engrasada. Coloca encima las patatas cortadas en rodajas finas (de lo contrario, les costará cocinarse), y rocía con aceite, sal y hierbas.