Es tu maíz, y puedes hacer pastel si quieres.

Podría decirse que la mejor época del verano para cocinar es cuando el clima empieza a refrescar lo suficiente como para encender el horno. El mercado de agricultores todavía está repleto de judías verdes, tomates y ciruelas, y es el momento ideal para preparar galettes de albaricoque, pan de jengibre caliente para acompañar melocotones frescos y tartas rellenas de queso feta e higos.

Además, resulta ser la mejor época del año para los cobblers salados. No nos malinterpreten: los cobblers y los postres crujientes repletos de frutas de hueso jugosas son un clásico de la temporada, pero este es sin duda el momento ideal para que los cobblers salados brillen.

Es la oportunidad perfecta para convertir toda tu compra del mercado en la reina de las comidas en una sola sartén: un plato que podría ser el protagonista de cualquier brunch, pero que también combina a la perfección con un trozo de salmón a la parrilla. Es tan sencillo como cocinar un puñado de panceta en cubos hasta que esté crujiente y con un sabor salado concentrado, y luego preparar un relleno sabroso con tomates cherry, espárragos picados y maíz, equilibrado con una pizca de orégano fresco.

Aquí incluso hay espacio para experimentar, si tienes calabacín dulce de verano para añadir a la mezcla, o si quieres sustituir el orégano por albahaca. La guinda del pastel de este delicioso cobbler salado es una cobertura de galletas caseras, un poco más fácil y menos exigente que las galletas tradicionales que se cortan y se enrollan. Esta receta rinde homenaje al pan de maíz, con polenta y harina de maíz para una textura agradablemente granulada, salpicada con cebollino y pimienta negra, y querrás tenerla a mano para cubrir guisos durante todo el año y darle un toque especial a tu pastel de pollo.