Las 5 cualidades que los inspectores Michelin utilizan para evaluar cada restaurante
A menudo pasamos por alto la conexión aparentemente aleatoria de que el nombre asociado a la mundialmente famosa y prestigiosa Guía Michelin sea el de una empresa de neumáticos; pero, de hecho, la guía se originó como una táctica de marketing para aumentar las ventas al conseguir que más conductores salieran a la carretera, proporcionándoles información útil para sus viajes a través de la Guía Michelin.
La historia de la empresa relata que, tras incluir recomendaciones de restaurantes bien recibidas en la guía, los hermanos Michelin comenzaron a reclutar a "comensales misteriosos" para inspeccionar y reseñar diferentes restaurantes. En 1926, empezaron a otorgar estrellas a aquellos considerados establecimientos de alta cocina, y 10 años después, nació el sistema de estrellas de la Guía Michelin y sus criterios correspondientes.
Actualmente, la Guía Michelin califica y reseña más de 30 000 restaurantes en tres continentes. Más de 3000 establecimientos cuentan con 1, 2 o 3 estrellas. ¿Cuáles son exactamente los criterios para obtener una estrella Michelin? Una pista: no tiene nada que ver con neumáticos.
Los criterios Michelin se reducen a la comida.
Si alguna vez has tenido el placer de cenar en un restaurante con estrella Michelin, sabes que la experiencia es tan especial por la comida en sí: cada detalle de cada plato elaborado con maestría. Por eso, no sorprende que los criterios que utilizan todos los inspectores Michelin para evaluar cada restaurante se centren en la comida, y solo en la comida.
Según la Guía Michelin, existen cinco puntos que los inspectores de restaurantes tienen en cuenta —aplicados únicamente a la cocina en sí y destinados a unificar el sistema de evaluación en todo el mundo— para determinar si un establecimiento merece una estrella (o dos, o tres).
Un punto aborda la calidad de los ingredientes. Es obvio, pero importante, porque un plato es tan bueno como sus ingredientes, y los ingredientes frescos, locales y de alta calidad dicen mucho. El segundo punto se refiere a las técnicas culinarias empleadas y la maestría y experiencia necesarias para ejecutar los platos con éxito. El tercer punto se refiere a la armonía de los sabores en cada plato y en toda la comida; cómo todo se combina para crear una experiencia gustativa fluida. El cuarto punto se refiere a la personalidad que el chef imprime a los platos y si la apariencia y el sabor de la comida transmiten cierto nivel de emoción o creatividad. Y el quinto punto se centra en la consistencia, tanto en todas las opciones del menú en su conjunto como en las diferentes experiencias de visita, para garantizar que la excelencia perdure.
Restaurantes con estrellas Michelin que tu bolsillo puede permitirse.
Cuando pensamos en un restaurante con estrella Michelin, solemos imaginar un menú degustación elaborado y caro, con ingredientes desconocidos, servido en un edificio elegante y pretencioso, con una presentación deslumbrante. Pero lo genial de la Guía Michelin es que sus criterios de evaluación se basan exclusivamente en la comida y en ningún otro aspecto del establecimiento, lo que significa que cualquier restaurante puede recibir la prestigiosa estrella, independientemente del ambiente, la ubicación, el tipo de cocina o los precios.
Eso significa que hay muchos restaurantes con estrellas Michelin a precios asequibles. En Claro, en Nueva York, puedes disfrutar de un brunch de tres platos con estrella Michelin por 48 dólares. State Bird Provisions, en San Francisco, ofrece un menú muy razonable, donde actualmente el plato más caro cuesta 36 dólares, pero la mayoría de las opciones están muy por debajo de los 25 dólares. Y quizás el mejor: el modesto Hill Street Tai Hwa Pork Noodle en Singapur. Este pequeño local, escondido en un centro de comida callejera (básicamente un patio de comidas al aire libre), sirve comida callejera y ofrece platos de fideos dignos de una estrella Michelin por solo 6 dólares.
