Pollo Cordon Bleu sobre verduras asadas
No hay nada que me guste más que una comida casera reconfortante, y el pollo Cordon Bleu es uno de mis platos favoritos. Me transporta a finales de los 80, cuando rebozar la comida estaba de moda; recuerdo, por ejemplo, el camembert frito con salsa de frambuesa.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 pechugas de pollo (180 gramos cada una)
- 4 lonchas de panceta
- 1/2 taza de queso de cabra
- 1/2 taza de queso gruyere
- 1/4 de manojo de estragón
- 2 huevos grandes (de gallinas camperas)
- 1/2 taza de leche entera
- 1 taza de harina (común)
- 1 taza de pan rallado
- 1/4 de perejil
- 4 remolachas (medianas)
- 8 patatas kipfler (medianas)
- 1 zanahoria (mediana)
- 1 batata (mediana)
- 250 gramos de judías verdes
- cebolla roja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de pollo
- cáscaras de remolacha
- 1 cucharada de mantequilla
Método · 3 h 25 min
- Retire la piel de las pechugas de pollo y haga una incisión de 4 cm (1,5 pulgadas) de largo en el centro de cada una, y resérvelas.
- Pica el estragón y mézclalo con ambos quesos, añade un poco de pimienta negra recién molida.
- Coloca la panceta sobre una tabla de cortar y pon encima la mezcla de quesos, enróllala suavemente como si fuera un brazo de gitano.
- Coloca cada rollo de panceta dentro de la pechuga de pollo cortada, asegurándote de que el pollo cubra la abertura.
- Colocar en el refrigerador durante 1 hora.
- Consigue tres boles medianos. En uno, bate los huevos con la leche; en otro, coloca la harina; y en el último, el pan rallado mezclado con el perejil. Ya tienes todo lo necesario para empanar.
- Para empanar la pechuga de pollo, pásala primero por harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por el pan rallado. Cubre cada pechuga y refrigérala durante al menos una hora.
- Precalentar el horno a 170° Celsius (330° Fahrenheit).
- Pele la remolacha, lave la cáscara y resérvela; corte la remolacha en gajos.
- Corta la patata en cubos del tamaño de un bocado.
- Pele y corte en cubos el resto de la verdura.
- Cortar los extremos de las judías verdes y cortarlas en tiras.
- Mezcla todas las verduras, excepto las judías verdes, y mézclalas con el aceite. Coloca la mezcla en el horno y cocina durante 20 minutos o hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
- Escaldar las judías verdes en agua hirviendo durante dos minutos y mezclar todas las verduras, dejando que la remolacha suelte su jugo sobre las demás.
- Sofríe la remolacha muy lentamente en mantequilla, añade el caldo y reduce a la mitad.
- Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y sellado. Cocinar en horno caliente durante 7 minutos más.
- Coloca una porción uniforme de verduras en el centro de un plato, corta el pollo por la mitad en diagonal y colócalo encima de las verduras.
- Con una cuchara sopera, rocíe el jugo alrededor del borde del plato.
He reinventado el clásico pollo cordon bleu, utilizando queso de cabra, gruyère y panceta como relleno. Además, me gusta usar pechuga de pollo de corral y verduras orgánicas de origen local, ya que tienen un sabor mucho mejor.
¡Disfrutar!
