Receta de escalope de pollo relleno de Taleggio
¿Qué son el pollo Kiev y el pollo cordon bleu sino un escalope relleno? Esta receta sigue el mismo método: rellena una pechuga de pollo con una mezcla de queso taleggio, crema y salvia, la sella, la empaniza y la fríe hasta que esté dorada y crujiente.
Ingredientes
- 250 g de Taleggio, picado
- 40 ml de crema doble
- 12 hojas de salvia finamente picadas, más unas cuantas hojas enteras para decorar.
- 4 pechugas de pollo
- 120 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 180 g de pan rallado fresco
- 40 g de parmesano rallado finamente, más un poco más para servir.
- aceite vegetal, para freír
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1/2 repollo blanco pequeño, finamente rallado
- 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en rodajas finas (idealmente con una mandolina).
- 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Método · 45 min
- Pon el taleggio, la nata y las hojas de salvia en un procesador de alimentos pequeño y pulsa unas cuantas veces hasta obtener una pasta espesa. Sazona con sal y pimienta y luego pásala a una manga pastelera. Mete la manga en la nevera para que se endurezca un poco mientras preparas el pollo.
- Toma una pechuga de pollo y, con un cuchillo bien afilado, haz un corte en la parte más gruesa, formando un bolsillo. Asegúrate de no cortarla por completo. Repite el proceso con las pechugas restantes.
- Coloca cada pechuga entre dos hojas de papel de hornear y usa un rodillo para aplanarlas suavemente, con cuidado de no romper el bolsillo. Es más importante que el pollo quede fino de manera uniforme que quede muy fino. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Con una manga pastelera, rellene el centro de cada bolsillo con la mezcla de taleggio, dejando un borde de unos 2 cm alrededor de la entrada. Use los dedos para distribuir el relleno de manera uniforme. Coloque las pechugas de pollo rellenas en una bandeja y refrigérelas durante 10 minutos para que se endurezcan.
- Mientras el pollo se enfría, coloque la harina en un plato hondo, el huevo batido en otro y el pan rallado y el parmesano en un tercero.
- Enharina cada pechuga de pollo, sacudiendo el exceso, luego pásala por huevo y pan rallado, prestando especial atención a la abertura del bolsillo. Vuelve a pasarla por huevo y luego por pan rallado para asegurar un sellado completo. Guárdalas en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
- Coloca la col, el hinojo y el perejil en un bol. En otro bol, mezcla el vinagre, la mostaza, el azúcar y el aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta. Reserva ambos para aliñar justo antes de servir.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade suficiente aceite vegetal para cubrir bien el fondo. Agrega la mantequilla y, una vez que empiece a espumar, añade los escalopes (probablemente tendrás que cocinarlos por tandas). Cocina durante 5 minutos por cada lado, rociándolos con el aceite regularmente. Baja el fuego si el pan rallado empieza a dorarse demasiado. Escúrrelos sobre papel de cocina una vez que estén dorados por todos lados.
- Para servir, coloque un schnitzel en cada plato con la ensalada de col aliñada al lado. Fría unas hojas de salvia adicionales en la sartén hasta que estén crujientes, luego colóquelas encima del schnitzel con un poco de parmesano rallado.
Imperial
Ensalada
- Manga pastelera y boquilla
