Receta tradicional turca de baklava

Preparar baklava en casa puede parecer complicado, pero con algunos consejos y trucos, ¡es bastante fácil! A continuación encontrarás la receta en formato de vídeo:

• El consejo más importante para preparar un baklava perfecto es usar láminas de masa filo muy finas. Si la masa es demasiado gruesa, el resultado será un pastel pesado y denso. Busca masa filo que esté etiquetada específicamente como "extrafina" o "súper fina".
• Asegúrate de que la masa filo esté bien fría antes de usarla. Esto facilitará su manipulación y evitará que se rompa. Cuando vayas a usarla, simplemente sácala del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
• Para evitar que la masa se seque, trabaje con 1 a 3 láminas a la vez y cubra el resto con un paño húmedo.
• Usar mantequilla clarificada es fundamental para preparar baklava. Si no la usas (ghee), las partículas de leche se quemarán, dejando trozos quemados en tu baklava. Si no tienes mantequilla clarificada a mano, consulta nuestra guía sobre cómo prepararla en casa.
• Un biberón de boquilla fina facilita engrasar la masa filo. Si no dispone de uno, aplique la mantequilla clarificada con una brocha.
• Es muy importante cortar el baklava en rebanadas antes de verter la mantequilla restante sobre él. Al verter la mantequilla clarificada restante, cada capa quedará bien impregnada de aceite, creando una textura crujiente y hojaldrada.
• Deja reposar el baklava cortado en rodajas y engrasado durante unos 20 minutos antes de cocinarlo, para que la mantequilla tenga tiempo de penetrar entre todas las capas.
• Para el relleno puedes usar cualquier tipo de fruto seco que prefieras. Algunas opciones populares son las nueces, los pistachos y las almendras, o puedes crear tu propia mezcla.
• Deja enfriar un poco el almíbar antes de verterlo sobre el baklava. Así evitarás que la masa se empape demasiado.

¡Con estos consejos, podrás preparar un baklava perfecto en casa que sin duda impresionará a tu familia y amigos!

Ingredientes

• 300 g de masa filo para baklava yufka
• 50 ml de aceite de girasol
• 150 ml de mantequilla clarificada tibia
• ⅓ taza de pistachos picados
• ⅓ taza de nueces picadas

Para jarabe:

• 1 taza de azúcar
• ¾ taza de agua
• Unas gotas de jugo de limón

Para servir:

• Pistachos o nueces molidas

Instrucciones

• Corta la masa filo al tamaño de la bandeja que vayas a usar. Cubre la masa filo cortada con un paño húmedo para evitar que se seque y déjala humedecer mientras preparas el resto. Reserva.
• Mezcla el aceite de girasol y la mantequilla clarificada tibia en una botella con boquilla fina y dosificadora para que sea fácil de verter.
• Engrasa la bandeja de horno con la mezcla de mantequilla y aceite.
• Coloca 2 o 3 láminas de masa filo en la bandeja. Unta la mezcla de mantequilla y aceite y coloca encima unas cuantas láminas más. Repite el proceso hasta tener unas 15 capas.
• Agrega los pistachos y las nueces picadas, extendiéndolos sobre la bandeja. Cubre los frutos secos con 2 o 3 láminas de masa, rocía la mezcla de mantequilla y aceite por encima y repite el proceso hasta obtener otras 15 capas.
• Corta el baklava en cuadrados o rectángulos pequeños, presionando ligeramente para crear una ligera forma de cúpula en la parte superior. Luego, vierte la mantequilla restante sobre el baklava.
• Hornea el baklava durante unos 35-40 minutos en un horno precalentado a 170 °C o 340 °F.
• En una cacerola pequeña, a fuego medio, pon a hervir el azúcar, el agua y unas gotas de jugo de limón. Una vez que hierva, déjalo hervir durante unos 5 minutos y resérvalo.
• Vierta el jarabe tibio sobre el baklava caliente. Deje reposar el baklava hasta que se enfríe y absorba el jarabe.
• Sirve el baklava con pistachos o nueces molidas por encima.

Notas

El baklava es el postre más popular de Turquía. Consulta nuestro artículo para obtener más información sobre los postres turcos.