Pizza con salsa de calabaza y tomate, calabaza y chorizo
Al menos 30 minutos antes de hornear, precalienta el horno a 240 °C. Una vez que esté bien precalentado y la masa haya levado, estira o estira un pan plano redondo, de no más de 1 cm de grosor, sobre una superficie ligeramente enharinada.
- 10 g de levadura fresca
- 200 ml de agua
- azúcar granulada
- 250 g de harina de trigo semigruesa
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g de calabaza
- 150 g de tomates cherry
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- chile seco
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 120 g de mozzarella
- 120 g de queso
- 30 g de queso parmesano
- 100 g de chorizo
- 5 champiñones
- 2 puñados de calabaza
- 2 puñados de salvia
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 puñados de rúcula
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- Desmenuza la levadura y mézclala con un poco de agua tibia y azúcar. Deja que la levadura fermente en un lugar cálido. En un bol, mezcla la harina, media cucharadita de sal, la levadura fermentada y el aceite de oliva. Añade gradualmente unos 150 ml de agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea. Pásala a un rodillo enharinado y amasa bien hasta que esté elástica y no pegajosa. Forma un pan, enharínalo, cúbrelo con un paño limpio y déjalo fermentar durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la calabaza y cocina hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Luego agrega los tomates y cocina por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierte el caldo o el agua y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta y agrega las hojuelas de chile. Deja que hierva suavemente. Cocina durante unos 30 minutos hasta que la calabaza comience a deshacerse, agregando un poco más si es necesario. Luego licúa ligeramente, vuelve a poner al fuego y cocina hasta que espese. Reserva y deja enfriar un poco.
- Al menos 30 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 240 °C. Cuando esté bien precalentado y la masa haya levado, extienda o tire de un pan plano redondo de no más de 1 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiéralo a una bandeja para hornear bien espolvoreada con harina de maíz o sémola. Extienda la salsa preparada de manera uniforme, dejando unos 2 cm de los bordes libres. Espolvoree todos los tipos de queso con chorizo o salchicha y agregue gajos o rodajas de calabaza y hojas de salvia mezcladas con aceite de oliva a los champiñones. Hornee hasta que los bordes se salgan, el queso se derrita y la pizza esté bien dorada, unos 15-20 minutos. Retire del horno y deje enfriar un poco. Espolvoree con rúcula y semillas de calabaza, luego corte inmediatamente y sirva. ALGO EXTRA Puede hacer puré de calabaza con calabazas sobrantes o sobrantes. Precaliente el horno a 180 °C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Corta la calabaza transversalmente, retira las semillas, coloca el lado cortado sobre papel y hornea hasta que puedas pincharla con un tenedor; esto tarda aproximadamente una hora. Deja enfriar lentamente. Cuando puedas sostener la calabaza con las manos, extrae la pulpa y tritúrala hasta obtener una consistencia completamente suave (para la calabaza Hokkaido, tritura toda la calabaza). Luego, transfiere el puré a un colador forrado con gasa o tela y colócalo en un recipiente de manera que no toque el fondo. Déjalo en el refrigerador durante la noche. Llena recipientes herméticos con el puré escurrido; se conservará durante 2 días en el refrigerador y 2 meses en el congelador. El puré se puede agregar a pasteles, risottos y sopas, rellenar ravioles o sazonar al gusto. Si lo usas en lugar de calabaza cruda en la salsa de pizza, el tiempo de cocción se reduce a la mitad.
ALGO EXTRA Puedes hacer puré de calabaza con calabazas sobrantes o sobrantes. Precalienta el horno a 180 °C, forra una bandeja para hornear con papel de horno. Corta la calabaza transversalmente, retira las semillas, coloca el lado cortado sobre el papel y hornea hasta que la calabaza se pueda pinchar con un tenedor; esto tarda aproximadamente una hora. Deja enfriar lentamente. Cuando puedas sostener la calabaza en tus manos, retira la pulpa y tritúrala hasta que quede completamente suave (para Hokkaido, tritura toda la calabaza). Luego transfiere el puré a un colador forrado con gasa o tela y colócalo en un recipiente de manera que no toque el fondo. Déjalo en el refrigerador durante la noche. Llena recipientes herméticos con el puré escurrido; se conservará durante 2 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador. El puré se puede agregar a pasteles, risottos y sopas, rellenar ravioles o sazonar con él al gusto. Cuando lo usas en lugar de calabaza cruda en la salsa de pizza, el tiempo de cocción se reduce a la mitad.
