Los 25 platos pakistaníes más populares

Gracias al suministro local de productos frescos, a las montañas de especias que a menudo se encuentran esparcidas en los puestos del mercado y a la disponibilidad de cocineros altamente cualificados y con mucha experiencia, Pakistán produce algunas exquisiteces culinarias de gran calidad.

Explorando la gastronomía pakistaní: 25 de sus platos más populares

Un solo artículo no puede abarcar por completo las complejidades de la gastronomía pakistaní. Es posible que se tenga la impresión de que comparte gran parte de su cocina con países vecinos, como la India. Si bien esta suposición es correcta, también resulta un tanto exagerada.

Enclavada entre otras cocinas afines, la gastronomía pakistaní ha asimilado notablemente estilos culinarios de Asia Central y el subcontinente indio. Esta fusión incluye platos como el Dhal Makani y el Biryani, que ofrecen una gran variedad de texturas y sabores.

Sin embargo, para comprender verdaderamente la gastronomía pakistaní, debemos reconocer qué la distingue del resto. Para empezar, la mayoría de los platos en Pakistán se sazonan con diferentes mezclas de especias y hierbas de temporada en comparación con los países vecinos. El resultado son esos irresistibles y exuberantes sabores aromáticos.

Sin embargo, el nivel de picante puede variar según la región, ya que las provincias orientales tienden a condimentar demasiado sus comidas en comparación con sus homólogas occidentales, como Cachemira.

Gran parte de la gastronomía pakistaní se basa en la cocina tradicional pastún, que incluye cordero y cabra, con texturas exquisitas y delicadas. La mayoría de las comidas se acompañan de arroz y pan plano (hecho de trigo), ambos alimentos básicos en Pakistán.

Muchos de los platos más populares de Pakistán son aptos para vegetarianos, como el Aloo Mutter, preparado con guisantes y patatas. Los platos de legumbres se elaboran con ingredientes frescos de los mercados locales y se transforman en curris picantes de forma rápida y sencilla durante las tardes calurosas o las horas punta de la cena.

Los platos que encontrarás aquí son fáciles de preparar, tanto para cocineros aficionados como para profesionales. El único inconveniente surge si te encuentras en una región del mundo donde es difícil conseguir algunos de los ingredientes típicos pakistaníes.

Por suerte, si ese es el caso, siempre se pueden encontrar alternativas que sustituyan bien a los ingredientes principales, y el resultado siempre será delicioso.

Platos típicos pakistaníes locales

Vamos a adentrarnos de lleno en el tema y a descubrir los mejores platos de Pakistán.

1. Peshawari Chapli Kebab

Los kebabs Chapli, que suelen servirse con raita o chutney, se agotan rápidamente a cualquier hora del día. Tanto si los preparas en casa como si los compras recién hechos en un puesto callejero, la mezcla de carne picada, especias y unas horas de marinado resulta simplemente deliciosa.

Los kebabs pakistaníes tienen una forma más plana que otros tipos de kebabs y son simplemente deliciosos.

2. Saag Makhan con Makki

Makki Ki roti suele ser una delicia regional, no solo en Pakistán. En pocas palabras, es una bola de masa aplanada frita en una sartén caliente y plana.

En invierno, en las regiones de Punjab y Baluchistán, se ofrece una variedad adicional de saag como acompañamiento. En punjabi, saag se refiere a verduras de hoja verde y, en este caso, se prepara con una especie de espinaca, chiles verdes, makhan (mantequilla) y hojas de mostaza, entre otros ingredientes.

3. Pollo Achari Handi

Otro plato muy popular entre los pakistaníes es el Achari, un sabroso plato de pollo preparado con un utensilio llamado Handi. Sí, de ahí proviene su nombre.

La palabra Achari proviene del dialecto urdu y se refiere a los encurtidos y a una especia fuerte conocida como achar masala, que se utiliza para sazonar el plato.

4. Desi Murga

También conocido como curry de pollo campestre, el murgh (pollo desi) se marina en hierbas y cúrcuma. Una mezcla de especias en polvo se añade al curry antes de sofreír el pollo en aceite de mostaza.

Se añaden más especias y se deja cocer a fuego lento hasta que los sabores se hayan integrado. A la mayoría de los pakistaníes les encanta con arroz o roti.

5. Zarda Pulao

Por último, en la lista de platos típicos locales, se encuentra el zarda pulao. Esta es una receta especial, muy común durante las festividades del Eid. Zarda es una palabra persa que significa amarillo, el color predominante del arroz.

Este plato de arroz también se conoce como Meethe Chawal, y es apreciado por su distintivo sabor dulce y el azafrán.

Platos de carne pakistaníes

Como ya se ha insinuado, la gastronomía pastún no incluye muchos platos de pollo. Lo más común son los tiernos trozos de cordero, carnero y la mezcla de sabores de la carne de cabra.

Sin embargo, con una población diversa compuesta por árabes, conocidos por su hospitalidad, e hindúes, famosos por sus especias, no hay posibilidad de decepción. Para los pakistaníes, el arte culinario es una habilidad profundamente arraigada.

Tampoco hay que preocuparse por recetas complejas, ya que incluso con un poco de experiencia, la sencillez de estos platos podría convertirte en un maestro en tan solo unos pocos intentos.

6. Hareesa de cordero árabe

Hareesa es similar a Haleem y Kitchra, dos tipos de guisos en los que la carne se tritura y se cocina lentamente con una mezcla de especias, dando como resultado una pasta espesa y deliciosa.

Si no te importan las calorías extra, se le añade mantequilla (o, tradicionalmente, grasa extraída de la cola de la oveja) mientras se cocina a fuego lento, y en Pakistán es costumbre adornarlo con canela o azúcar. ¡Delicioso y exquisito!

Al ser un plato popular en el Golfo Pérsico, existen variaciones regionales, especialmente en la elección de la carne. Los árabes cataríes prefieren servirlo crudo con un chorrito de aceite de oliva.

7. Butt Karahi

Otro plato pakistaní muy popular, cuya suave textura sin duda te reconfortará. Pero te ahorraré la publicidad y te daré los detalles.

Dependiendo de la región, el Butt Karahi se puede preparar con pollo, cordero o incluso ternera. Por ejemplo, en Lahore, es común encontrarlo preparado con ternera. Si bien el método de preparación varía de una ciudad a otra, la mezcla de especias y el sabor del guiso son bastante similares en todo el país.

Pero se dice que el mejor butt karahi se prepara en Islamabad, la capital de Pakistán. Es muy especiado, pero también tiene un alto contenido en grasas, así que conviene consumirlo con moderación si se padece alguna afección médica preexistente.

8. Sajji

Tradicionalmente, el sajji es un plato de cordero que se sirve con pan conocido como roti o naan. Tiene sus orígenes en la provincia de Baluchistán y se hornea en un horno tandoor.

Cabe destacar que el uso de diferentes especias produce sutiles variaciones en el sabor. Sin embargo, en la mayoría de los casos comerciales, se utiliza pollo en lugar de cordero. El sajji es una comida callejera popular en Pakistán, y su pollo ligeramente sazonado y sus aromas picantes sin duda captarán tu atención.

9. Chargha

Dado que el pollo es barato y fácil de conseguir, se le da mucha importancia al humilde capón. Marinado en una combinación de especias y yogur, el ave adquiere sabores delicados.

Lo mejor es usar pollo recién sacrificado. Es más jugoso y absorbe rápidamente las especias mezcladas con yogur.

A continuación, el pollo se deja en el refrigerador durante la noche. Para una versión más saludable, el pollo se asa, lo que se conoce como tandoori Chargah. Pero la forma tradicional es freírlo en abundante aceite.

10. Biryani de Cachemira

Podría decirse que es similar al pulao, pero en realidad no lo es. Ambos son platos de arroz con abundantes especias. Sin embargo, el biryani se sirve como plato principal, a diferencia del pulao, que es un acompañamiento para platos con salsa como el dar.

Ingredientes como hojas de menta, pasas y agua de rosas le dan autenticidad al arroz de grano largo. Si lo prefiere, puede sustituir el ghee por aceite común. Al servirlo, se mezclan cordero, hierbas, ingredientes como zanahorias y azafrán, junto con frutos secos.

Otros biryanis pakistaníes que podrían dejarte sin aliento incluyen el biryani sindhi, originario de la provincia de Sindh, y el famoso biryani de médula ósea de Karachi.

Tanto si prefieres tus postres secos, fríos, con trocitos de galleta o cualquier otra opción intermedia, esta lista tiene las mejores propuestas para ti.

Los menús pakistaníes no son muy conocidos por sus postres, pero algunos de estos podrían satisfacer tu gusto por lo dulce.

11. Kunafa

En caso de que te pille el sol en un día caluroso en Pakistán, un refrescante gulab jamun (buñuelos fritos en almíbar) te ayudará a refrescarte.

Como alternativa, está el Kunafa, una dulce combinación de queso sobre una masa hojaldrada, bañada en un ligero chorrito de jarabe a base de azúcar. Se puede servir caliente, pero el dulzor que se aprecia en las capas de queso te dejará con ganas de más.

12. Falooda (Postre helado)

A continuación, si planeas preparar el Falooda en casa, esto es lo que necesitarás. Básicamente, debes alternar capas de jarabe de rosas, fideos vermicelli, helado, leche fría, semillas de Sabja o semillas de albahaca dulce.

Idealmente coronado con pistachos, este postre tipo batido refrescará tu tarde a la vez que te aporta una buena cantidad de nutrientes.

13. Gajrela (Halva de zanahoria)

Conocido por diversos nombres, el gajrela es un postre tipo pudín a base de zanahoria que se prepara cocinando zanahorias ralladas en leche, un poco de agua, azúcar y cardamomo.

Es un postre popular entre los indios en Pakistán durante ocasiones como Diwali.

14. Kheer (Arroz con leche)

El kheer se prepara hirviendo arroz con leche y azúcar. Se sirve caliente o frío y se puede decorar con azafrán, pasas, frutos secos o, lo más popular, coco rallado.

Se trata esencialmente de una fórmula india que se ha transmitido a lo largo de 2.000 años y que se popularizó en Pakistán durante la Edad Media.

15. Methi Lassi (Yogur)

En provincias como Cachemira y Punjab, se le conoce como lassi. Es simplemente una bebida a base de yogur (dahi) mezclada con especias o, en algunos casos, con mango, y servida fría.

Si te gusta probar cosas nuevas, podrías añadir el lassi a tu lista de cosas por hacer, ya que se le puede añadir cannabis.

Platos vegetarianos pakistaníes

A pesar de los aromáticos biryanis y los guisos elaborados con nihari, la cocina pakistaní también incluye platos vegetarianos.

¿Te imaginas por qué? Básicamente, se debe a que una gran parte de la población india es vegetariana. Sin embargo, sus platos vegetarianos son igual de sabrosos, ricos en proteínas y con un sabor intenso que los platos de carne.

16. Aloo Ki Tarkari (curry de patatas)

Con una consistencia espesa y deliciosa, a los pakistaníes les gusta comerlo en el desayuno con paratha o roti. También se puede acompañar con un postre llamado halwa.

Elijas la que elijas, el sabor es exquisito.

17. Aloo Chawal (arroz de patata especiado)

Este es otro sabroso plato vegano, fácil de preparar con patatas y arroz, que combina muy bien con yogur vegano. La variedad de ingredientes y especias le da un toque picante.

18. Pakora Kadhi

Básicamente, se trata de un curry de yogur preparado con harina de garbanzo (basam). Este plato se cocina junto con especias y pakora (buñuelos).

Este plato, muy popular en Pakistán e India, se prepara de diversas maneras, aunque siempre con harina de garbanzo (basam). Por ejemplo, el kathi sindhi suele llevar más verduras, mientras que el punjabi lleva más harina de garbanzo (besan).

19. Lobia Ka Salan

Otra receta vegana que se sirve caliente son los Labia (guisantes de ojo negro), preparados en salsa de tomate con ajo y especias. Al servir, se decora con cilantro y hojuelas de chile verde aparte.

Además de ser un capricho sabroso y saludable, no tendrás que preocuparte por contar los guisantes.

20. Lentejas negras

Esta deliciosa receta se prepara con lentejas oscuras, que son una excelente fuente de proteínas y carbohidratos. En hindi, kaali significa negro y daal significa lentejas.

Se sirve con roti, paratha o arroz.

Comida callejera pakistaní

Los vendedores ambulantes y otros establecimientos de comida informal ofrecerán ligeras variaciones de platos complejos como el biryani.

La mayoría son fritos; poco saludables, quizás, pero para chuparse los dedos y deliciosos.

21. Seekh Kebabs

Los seekhs se preparan tradicionalmente al aire libre y suelen ser vendidos por vendedores ambulantes de Punjab, aunque también se pueden encontrar a la venta en otras partes de Pakistán.

Son fáciles de preparar y deliciosas, así que también puedes prepararlas en casa.

22. Gol Gappa

Este aperitivo, de sabor ligeramente ácido, tiene muchas variantes y podría confundirse fácilmente con el pani puri. Su capa exterior está hecha de sémola frita crujiente y se rellena con una pasta de chutney de tamarindo, patatas y garbanzos. A menudo se sirve con salsas de tamarindo.

La forma de comer Pani se parece a la de comer gol gappa. Tras hacer un pequeño agujero en el puri, se rellena con tus ingredientes favoritos. Puede ser una combinación de brotes, cebolla picada o puré de patatas, pero todos quedan deliciosos.

Por último, sumérgelo rápidamente en salsa de tamarindo y disfruta de su sabor.

24. Aloo Samosa

Las samosas tienen forma triangular y se rellenan con patatas cortadas en dados o cubos. El relleno de patata se fríe con mantequilla, sal y especias, lo que le confiere una textura suave y jugosa.

25. Kachori

Con diferentes nombres y variantes, la kachori es un aperitivo popular que se puede encontrar cada pocos metros en las calles de Pakistán.

Se sirven calientes y picantes, y pueden rellenarse con cebolla, lentejas o patatas fritas en mantequilla. Son un delicioso acompañamiento para el chai.