Receta: Ensalada de pétalos de Skrei y zanahoria picante
Inspirado por un viaje a las islas Lofoten con Seafood from Norway para descubrir el skrei, el rey del bacalao capturado en aguas noruegas, Pascal Barbot ha creado dos recetas de primera categoría para ti.
Esta vez, el chef de Astrance (París 16) cortó finas tiras de lomo de skrei, para acompañarlas con una ensalada de zanahoria policromada aderezada con aceite de chile… ¡Tres, dos, uno, yodado!
En colaboración con Seafood from Norway.
Preparación de Skrei
Pela y filetea el skrei, luego retira el lomo, pélalo y cúbrelo con una mezcla de sal gruesa y azúcar. Déjalo reposar durante 10 minutos, enjuágalo bien y déjalo secar en el refrigerador durante 2 horas. Prepara tres rebanadas finas de 30 gramos cada una por persona y cuécelas al vapor durante unos 2 minutos. Sazona con jugo de limón y reserva.
Aceite de chile
Tritura los cacahuetes y luego mezcla todos los ingredientes en un bol de acero inoxidable. Calienta el aceite de girasol a 180 °C. Una vez caliente, viértelo sobre los ingredientes y deja marinar.
