Filete de ternera con salsa de oporto y patatas fritas
Precalienta el horno a 200 °C. Unta ligeramente el filete con aceite y sazona con sal. Calienta una sartén apta para horno y sella el filete en ella, aproximadamente 2 minutos por cada uno de los 4 lados.
Ingredientes · Raciones For 2 people
- 400 g de solomillo de ternera
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 25 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 1 diente de ajo
- 10 g de setas secas
- 25 g de mantequilla
- 1 chalota
- 2 ramitas de tomillo
- 200 ml de vino de Oporto
- 100 ml de caldo de res
- 300 g de patatas fritas
- 200 g de judías verdes
Método · 55 min
- Para la salsa de oporto, vierte 100 ml de agua hirviendo sobre los champiñones secos y déjalos reposar durante 10 minutos. Calienta la mantequilla en una cacerola, añade las chalotas, el tomillo y una pizca de sal, y sofríe a fuego lento durante 5 minutos hasta que las chalotas se ablanden. Vierte el oporto, sube el fuego y reduce la mezcla a la mitad. Añade el caldo de res, los champiñones y 50 ml del líquido de cocción de los champiñones, y reduce todo a la mitad de nuevo.
- Precalienta el horno a 200 °C. Unta ligeramente el filete con aceite y salúdalo. Calienta una sartén apta para horno y sella el filete durante unos 2 minutos por cada uno de los 4 lados. Añade la mantequilla, las ramitas de tomillo y el ajo a la sartén, deja que la mantequilla se derrita y viértela sobre el filete durante un minuto. Coloca la sartén con el filete en el horno y asa durante 8-10 minutos; un termómetro para carne insertado en el centro de la carne debe marcar 55 °C (si no tienes una sartén apta para horno, transfiere todo de la sartén a una fuente para hornear). Retira el filete del horno, pásalo a un plato caliente y déjalo reposar durante 5 minutos. Añade los jugos que suelta la carne a la salsa.
- Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa, las patatas fritas y las judías. UN TOQUE EXTRA: Puedes comprar las patatas fritas congeladas o cortarlas de patatas frescas. Puedes freírlas en aceite hirviendo (a 18 °C) o simplemente mezclarlas con aceite y hornearlas. Receta y fotos tomadas de la revista Olive.
