Spaghettoni con gricia de alcachofa 😋
Procedimiento
- 350 g de espaguetis alla chitarra
- Alcachofas
- 150 g de guanciale
- 150 g de queso Pecorino Romano
- Limón
- Aceite de cacahuete (para freír)
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
- Limpia bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y coriáceas, recortando la zona del tallo y cortando las puntas. Luego córtalas por la mitad, retira...
Toma una porción, sécala bien y fríela en aceite de cacahuete caliente hasta que esté dorada (esto tardará un par de minutos). Escúrrela sobre papel absorbente y resérvala.
Corta el guanciale en tiras y cocínalo a fuego lento en una sartén. Irá soltando su grasa gradualmente, y cuando empiece a dorarse, retíralo y resérvalo.
En la misma sartén con la grasa del tocino, añade las alcachofas restantes. Cocina durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Cueza los espaguetis alla chitarra en abundante agua hirviendo ligeramente salada.
Con un cucharón del agua de cocción, comience a formar la masa de pecorino (añada un poco de agua cada vez hasta obtener una mezcla agradable, firme y compacta).
Añade un cucharón del agua de cocción de las alcachofas a la sartén y, cuando la pasta esté al dente, incorpórala. Termina de cocinarla, añadiendo agua según sea necesario. Remueve bien.
Una vez apagado el fuego, añade un poco de guanciale y el queso pecorino. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Sirve con guanciale crujiente, alcachofas fritas y ralladura de limón.
