Falafel con salsa tahini
garbanzos secos
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de garbanzos
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 4 ramitas de perejil de hoja plana
- 6 ramitas de hojas de cilantro
- 1 chile rojo
- 2 cápsulas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 El Mehl
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Sal
- Pfeffer
- 80 g de semillas de sésamo claro
- 2 l Die
- 100 g de tahini vertido
- 1,5 cucharadas de jugo de limón
- 1.5 Mayonesa
Método · 40 min
- Remoje los garbanzos en abundante agua fría durante al menos 12 horas (idealmente toda la noche). Escurra los garbanzos en un colador. Importante: No utilice garbanzos precocidos enlatados o envasados, ya que no se compactarán correctamente.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil y el cilantro, incluyendo los tallos tiernos. Lava y limpia el chile, y pícalo en trozos grandes. Tuesta las semillas de cardamomo y comino en una sartén seca y déjalas enfriar. Retira las vainas de cardamomo y muele finamente las especias en un mortero.
- Mezcla los garbanzos, la cebolla, el ajo, las hierbas, los chiles y las especias con el polvo para hornear, aproximadamente una cucharada de agua fría, una cucharadita de sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla medianamente fina. Agrega la harina y mezcla. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, triture finamente el tahini con el jugo de limón, la mayonesa y unos 100 ml de agua fría. La salsa debe tener una consistencia espesa y fácil de verter.
- Espolvorea semillas de sésamo sobre una hoja de papel de hornear. Con las manos húmedas, forma 12 bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong con la masa y presiona un lado de cada una sobre las semillas de sésamo. Cubre y refrigera durante 30 minutos.
- Calienta el aceite para freír en una olla grande y ancha a 170 grados Celsius (¡usa un termómetro!). Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, puedes freír primero una bolita. Fríe los falafel por tandas en el aceite caliente durante 8-10 minutos hasta que estén dorados, escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente con salsa o en pan de pita (consulta la siguiente receta).
cebolla blanca (aprox. 50 g)
Vainas de cardamomo (prensadas)
semillas de sésamo gg (descascarilladas)
Aceite (para freír, por ejemplo, aceite de maíz)
"El polvo de hornear en la masa de falafel hace que las bolitas queden ligeras y esponjosas por dentro y crujientes por fuera. Pero cuidado: si se usa demasiado, la masa se deshará al freírla. La mezcla tampoco debe ser demasiado fina, de lo contrario el falafel quedará seco."
