Receta de aguachile de vieiras y kiwi
Cada semana, disfruta de una experiencia gastronómica única con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de temporada grabadas por nuestros chefs favoritos.
Ingredientes
- 8 vieiras preparadas por el pescadero
- 1 kiwi
- ¼ cebolla roja
- Tostadas de maíz
- Brotes de cilantro
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 tallo de cebolleta
- 3 ramitas de cilantro
- 2 hojas largas de cilantro
- 1 pimiento jalapeño verde
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 naranja exprimida
- 15-20 cl de zumo de limón verde
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Celúla
- 1 huevo
- Zumo de lima
- Aceite neutro
Método · 30 min
- Corta las vieiras limpias en 6-8 trozos. Reserva en el refrigerador. Corta el kiwi en cubos pequeños. Reserva. Corta la cebolla roja en rodajas finas y luego sumérgela en agua fría.
- Mezcla todos los ingredientes, ajustando la cantidad de chile al gusto. Cuela la marinada y luego ajusta la sazón.
- Prepara la mayonesa con jugo de lima pero sin mostaza.
- Mezcla las vieiras y el kiwi, cúbrelos con la marinada y déjalos marinar de 2 a 3 minutos. Para servir, unta un poco de mayonesa en las tostadas, añade el aguachile de vieiras y, por último, espolvorea cebolla morada y brotes de cilantro.
Cronograma
Adobo: Mezcla todos los ingredientes, ajustando la cantidad de chile al gusto. Cuela el adobo y luego ajusta la sazón.
Mayonesa de lima: Prepara la mayonesa con jugo de lima pero sin mostaza.
Para terminar, mezcla las vieiras y el kiwi, cúbrelo todo con la marinada y déjalo marinar durante 2-3 minutos. Para servir, coloca un poco de mayonesa sobre las tostadas, añade el aguachile de vieiras y, por último, esparce cebolla morada y brotes de cilantro.
¡Disfrutar!
