Dan Patrick, deja de intentar que se haga realidad el “Texas Strip”

Dan Patrick, deja de intentar que se haga realidad el "Texas Strip".

El vicegobernador de Texas está intentando usar su poder para cambiar el nombre del New York Strip. Pero para muchos restaurantes y asadores del estado de la Estrella Solitaria, simplemente no es una prioridad.

El funcionario electo se extralimitó este mes al proclamar que un restaurante Bob's Steak & Chop House en Austin había "hecho historia en Texas y en el mundo" al adoptar y renombrar su New York Strip. A pesar de las afirmaciones de Patrick, un representante del restaurante, fundado en Dallas, declaró a Eater que el reciente cambio de nombre del filete a Texas Strip fue un acuerdo puntual para un evento privado (¿era para ti, Dan Patrick?). El representante se negó a dar más detalles, señalando que no "revelan detalles sobre eventos y reservas privadas", pero añadió que los propietarios no han considerado cambiar el nombre.

“Bob's Steak & Chop House no tiene previsto cambiar el nombre de su filete New York Strip en toda su carta principal. Los franquiciados tienen discreción en ciertas decisiones operativas, pero no hay planes inmediatos para un cambio en la carta”, escribió el representante del restaurante en un correo electrónico.

En otros lugares, los restauradores se oponen a la idea. El dueño de un restaurante de carnes de Nueva York ha amenazado con demandar a Texas por un millón de dólares, y Dennis Turcinovic, propietario del restaurante neoyorquino Delmonico, que afirma haber inventado el Strip en el siglo XIX, ha declarado sin rodeos que Patrick es ridículo. («Buena suerte con eso», le dijo a NBC Nueva York).

Si los restaurantes quieren reivindicar un corte de carne único para Texas, debería ser algo que destaque y que no sea ya común en todo el país.

Ben Berg, el restaurador detrás de algunos de los asadores más populares de Houston, como Prime 131, Turner's Cut y B&B Butchers, afirma que el intento de cambiar el nombre del New York Strip a "Texas Strip" es "absurdo" y podría confundir a los comensales. "Si los restaurantes quieren tener un corte único para Texas, debería ser algo que destaque y que no sea común en todo el país", dice Berg. "Por ejemplo, un Long Bone de 40 onzas tiene más sentido como 'En Texas todo es a lo grande', y ese sí que es un corte realmente grande".

Berg afirma que no va a cambiar el nombre en ninguno de sus restaurantes, argumentando que modificarlo en los menús supondría un gasto considerable y que probablemente no generaría mayores ganancias. Además, los comensales están acostumbrados a que ese corte en particular se llame New York Strip (se dice que el filete, originalmente llamado Kansas City Strip, fue renombrado en el siglo XIX).

“Las políticas en Texas ya son bastante vergonzosas. Esto es lo último que necesitábamos”, dice Tony Street, propietario de YO Ranch Steakhouse en Dallas. Califica la propuesta de Patrick como una “pérdida de tiempo colosal” que requeriría rediseñar y reimprimir los menús, “todo por ego”. Street, quien sirve principalmente bistec de Kansas City en su establecimiento, agrega que las carnicerías de Texas no siempre tienen carne de res de alta calidad como en otros estados y países, particularmente debido al clima del Estado de la Estrella Solitaria. “Es difícil conseguir carne de res de buena calidad de forma constante en Texas”, afirma.

Para algunos restaurantes, como Taste of Texas, un restaurante y asador con temática texana ubicado en el Energy Corridor de Houston, un cambio de marca de este tipo podría funcionar. Nina Hendee, copropietaria de Taste of Texas junto con su esposo Edd Hendee, dice que les encanta la idea. “Cuando se dio a conocer la noticia la semana pasada, nos reímos. Es perfecto para nosotros. Tenemos una temática texana, con un museo de historia de Texas”, dice. “Es lo que nos define”. (Cabe mencionar que los usuarios de Reddit han identificado a los Hendee como republicanos acérrimos). Aun así, Hendee afirma que un cambio de nombre de este tipo podría ser una ventaja particular para el asador más vendido a la hora de recibir a su numerosa clientela internacional: viajeros que vienen en busca de la experiencia texana.

“Les tomamos una foto a los huéspedes con un sombrero Stetson [de vaquero] y un pañuelo, y les encanta todo lo relacionado con Texas”, dice Hendee. “La gente viene por la experiencia texana. Creo que esto atraería la atención hacia Texas de forma positiva para nuestros visitantes internacionales”.

Hendee reconoce que realizar un cambio tan inmediato podría resultar costoso, ya que obligaría a los restaurantes a reimprimir sus menús (el menú de Taste of Texas, en particular, está traducido a 17 idiomas). Si se implementara, Hendee explica que añadirían el cambio durante la reimpresión anual del menú y probablemente especificarían el corte exacto del filete (New York strip) en el texto debajo del nuevo nombre, para evitar confusiones entre los comensales.

Es importante señalar que la legislación de Patrick sería opcional para las empresas privadas, lo que significa que la ley no se aplica a supermercados ni restaurantes. (Un representante del gigante de supermercados HEB, con sede en Texas, no respondió de inmediato a la solicitud de comentarios de Eater). La pregunta, entonces, es quién estaría obligado a usar el nombre "Texas strip" y si el llamado de Patrick a cambiar el nombre de un corte de carne es relevante en un momento en que el estado y el país se entrometen en asuntos más pertinentes como los aranceles, las restricciones a la inmigración y la violación de los derechos reproductivos de las mujeres.

Street afirma que hay asuntos mucho más importantes que afectarán a la industria restaurantera, sobre todo teniendo en cuenta los rápidos cambios que se están produciendo bajo la administración Trump. No necesitamos crear más. Así que, al más puro estilo de Chicas Malas: Dan Patrick, deja de intentar que el Texas Strip se convierta en un éxito. No va a suceder.

La editora de Texas, Courtney E. Smith, contribuyó a este informe.