Un chef con experiencia en cocinas con tres estrellas Michelin abrirá un restaurante en Austin
Cuando Michelin finalmente llegó a Texas y otorgó estrellas por primera vez, ningún restaurante del estado obtuvo más de una estrella.
Un chef con experiencia en cocinas con tres estrellas Michelin abrirá un restaurante en Austin.
El chef Anthony Martin, exalumno de Joël Robuchon, abrirá Residence, un restaurante de tiempo limitado y con plazas limitadas, en el antiguo local de Sushi Bar ATX.
Martin es el director de estrategia y desarrollo culinario de Adept Hospitality, el grupo propietario de Sushi Bar. Aunque suele residir en Nashville, se mudó a Austin para hacerse cargo del local y abrir Residence. La idea de este restaurante de edición limitada surgió, según cuenta Martin, de una conversación sobre cómo recrear una experiencia muy personal.
“Creo que cocinar en casa, y cocinar para amigos y clientes en sus hogares, es donde tengo mayor impacto y donde puedo ver la reacción de los comensales”, dice Martin sobre la idea de abrir un restaurante de 10 plazas en una casa de estilo artesanal rehabilitada en el este de Austin, que ofrecerá dos turnos por noche. “Es más íntimo que la mesa del chef, más íntimo que un restaurante con barra… He decidido encargarme personalmente de la mayor parte de la cocina”.
Martin afirma que Residence se centrará en la cocina basada en los fundamentos franceses de Joël Robuchon, con guiños a su mentor, el chef Tomonori Danzaki, así como al chef Günter Seeger, con quien Martin también trabajó en su restaurante homónimo en Atlanta. «Donde he encontrado mayor éxito es en la pureza y honestidad de mi técnica y el respeto por los ingredientes», dice Martin sobre su estilo.
Aunque Martin habla abiertamente sobre servir un menú degustación de varios platos en Residence, concretar los platos que ha estado preparando resulta más complicado. Revela que está madurando patos Muscovy de Belle Vie Farm en el centro de Texas. «Sin duda habrá mariscos de primera calidad. Estoy pensando en traer algunos, como vieiras... Quiero incluir carne de res de Texas en uno o dos platos», dice Martin, añadiendo que la degustación de la carne ha sido bastante buena. También está probando miel local para usarla en los postres.
El equipo de Adept Hospitality renovó por completo la cocina y el interior del local para crear una experiencia gastronómica más acorde con la cocina de Martin, aunque seguirá ofreciendo servicio de mostrador en una única sala. «No quiero entrar en una cocina, salir, describir cada plato y volver a entrar», dice Martin. «Es como si estuvieras en mi casa, en la encimera de mi cocina, y yo te preparara todo».
Ya se pueden hacer reservas en OpenTable para Residence, que abrirá sus puertas próximamente. El precio es de $295 por persona, con maridaje de vinos opcional por un costo adicional. Estará abierto solo por tiempo limitado, pero el grupo hotelero aún no ha anunciado la fecha de cierre. Abrirá de miércoles a sábado y se encuentra en 2600 East Cesar Chavez Street.
