Receta de Meeth Chawal

Se suele preparar durante festivales como Basant Panchami o también como un postre exquisito en ocasiones especiales.

No dejes de probar mi receta de pulao de Cachemira y mi receta de naan de Cachemira, que también tiene un toque dulce.

El methe chawal se prepara tradicionalmente durante el festival de Basant Panchami, donde la comida amarilla simboliza la prosperidad y la felicidad. ¡He usado solo colorantes alimentarios naturales, sin colorantes artificiales ocultos!

• Arroz Basmati: Arroz aromático de grano largo, perfecto para platos dulces.
• Azúcar: Aporta dulzor al plato; ajuste la cantidad al gusto.
• Cúrcuma: Proporciona un color amarillo vibrante de forma natural. Tiene un sabor terroso muy sutil que combina con el perfil de sabor del plato.
• Ghee: Aporta riqueza y aroma.
• Láminas de coco: Para un sabor y una textura suaves.
• Azafrán: Aporta un sabor exquisito y un tono dorado.
• Anacardos: Crujientes, aportan un sabor a nuez.
• Almendras: Cortadas en láminas finas para darle textura.
• Pasas: Aportan un sabor dulce y ligeramente ácido.
• Cardamomo: Para un aroma dulce.
• Clavos de olor, canela: para dar sabor.
• Agua de Kewra: Realza el aroma del arroz basmati.
• Sal: Equilibra el dulzor, evitando que quede insípido.

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades exactas.

Veamos cómo preparar meethe chawal en una olla a presión.

5. A continuación, añade agua, sal, azafrán, agua de kewra, cúrcuma y mezcla bien. Deja que hierva.

6. Déjelo hervir durante 2 minutos o hasta que el arroz sea visible en la superficie.

7. Añade el azúcar y remueve sin romper el arroz.

8. Cocine a fuego muy bajo durante 14 minutos.

9. Después, ábrelo y mézclalo. En mi caso, en este punto todavía estaba aguado en el fondo.

10. Entonces, nuevamente, dejé cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.

11. Una vez hecho esto, deja que la presión baje de forma natural (si la hay). Vuelve a mezclar; puede que aún quede algo de jarabe húmedo en el fondo. Pero no te preocupes.

12. Mezclar y mantener tapado durante 15 minutos.

13. Después de 15 minutos, todo el jarabe habrá sido absorbido por el arroz y este se volverá esponjoso.

14. Si lo desea, puede volver a calentarlo, adornarlo con un chorrito de ghee y servirlo caliente.

Disfrútalo con una salsa suave como paneer pasanda o algo como dum aloo. Yo lo puedo comer así porque tiene una textura de coco y nueces, y el arroz es delicioso y aromático.

Sustituciones y variaciones

• Puedes usar cualquier arroz crudo o arroz aromático de tu región. Por ejemplo, el arroz jeeraga samba es un arroz aromático típico del sur de la India.
• Puedes usar cualquier fruto seco de tu elección; los chironji y los pistachos también funcionan bien.
• Sustituye ¾ de taza de azúcar blanca por 1 taza de panela en polvo. Si utilizo panela, prefiero usar panela orgánica, ya que contiene pocos o ningún químico.

Almacenamiento

Puedes guardar el arroz en el refrigerador durante un par de días y recalentarlo para servirlo de nuevo.

Mis notas

• Es importante remojar bien el arroz, especialmente en esta receta donde, junto con el azúcar, el arroz tarda mucho tiempo en cocinarse.
• Según la marca y el modelo de la cocina, el tiempo de cocción puede variar. Solo asegúrate de que no se queme en el fondo.
• Al abrir la olla, si hay mucho jarabe de azúcar en el fondo, es decir, que gotea, continúe cocinando. Pero si solo está húmedo y no muy líquido, simplemente revuelva y deje reposar. Al enfriarse, absorberá el líquido, así que no hay de qué preocuparse.
• Remojé el arroz en una cantidad medida de agua y utilicé la misma agua para cocinarlo.

¿Añadir cúrcuma al meetha chawal le da un sabor terroso?

Como añadimos muchas especias enteras y agua de kewra aromática, no habrá ningún olor a cúrcuma.

¿El arroz dulce se endurece después de enfriarse?

Es normal que el arroz se endurezca al cocinarlo con azúcar, pero no debe quedar duro. Tendrá una textura ligeramente masticable. Para solucionarlo, puedes añadir dos cucharadas de leche y recalentarlo.

El arroz no está bien cocido, ¿por qué?

Asegúrate de remojar durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Hierve durante 2 minutos antes de añadir el azúcar. Cocina a fuego lento durante un buen rato, como se indica, y deja reposar durante 15 minutos. Al añadir azúcar, queda un poco gomoso. Sin embargo, aumentar el tiempo de cocción y añadir el azúcar después de 2 minutos de ebullición ayuda.

• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de agua de kewra

Para templar