Pasta garofalo pennoni con tomates cherry, nduja, tocino y queso pecorino

Dora la panceta en una sartén antiadherente, luego desglasa con vino blanco y, una vez bien dorada, resérvala.

Corta los tomates cherry por la mitad y cocínalos en la sartén con el ajo, una pizca de sal y albahaca.

Una vez cocidos, los pasamos a un bol y los mezclamos con un chorrito de aceite y una cucharada de stracciatella.

Una vez que tengamos una consistencia cremosa, la vertemos de nuevo en la cacerola, pasándola por un colador para obtener una crema muy suave.

Añade una cucharadita de 'nduja y la panceta.

Cuando el agua hierva, bajamos la pasta Garofalo pennoni y, a mitad de la cocción, la añadimos a la sartén, terminando así la cocción.

Mientras tanto, prepara la crema de pecorino mezclándola en un tazón pequeño con un poco del agua de cocción. Luego, agrega la crema a la sartén, fuera del fuego, y revuelve para integrar.

Lo servimos con panceta, albahaca, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!