Chuleta de cerdo con guisantes triturados y salsa de pimiento rojo

Es una receta fácil de seguir, con la excepción del jugo (salsa), que es bastante elaborado. Si bien el jugo es delicioso, si no tienes mucho tiempo o ingredientes, puedes omitirlo y sustituirlo por la salsa que prefieras.

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 2 chuletas de cerdo de 300 g, con recorte francés.
• 250 gramos de guisantes de jardín
• 1/4 manojo de hojas de menta picadas, conservar los tallos.
• 100 gramos de mantequilla
• 4 pimientos rojos cortados en tiras
• 1 cebolla blanca grande en rodajas
• 2 dientes de ajo enteros en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar extrafino
• 1 chile rojo sin semillas
• 100 mililitros de jugo de pollo

Para el cerdo

• Dora la chuleta de cerdo sazonada hasta que adquiera un bonito color dorado. Colócala en una bandeja para hornear y métela en el horno durante 15-20 minutos. El tiempo suficiente para que se cocine bien, pero que la carne quede jugosa.
• Retire la chuleta y colóquela sobre una rejilla para que la carne repose.
• Coloca una cucharada grande de guisantes triturados con menta en un plato, coloca la chuleta en el mismo plato, cúbrela con la salsa y rocíala con el jugo de carne.

Para los guisantes

• Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
• Pon a hervir agua en una cacerola y añade sal al gusto, agrega la mantequilla, los tallos de menta y los guisantes.
• Cocinar durante 5 minutos.
• Una vez hervidos, triture los guisantes con un tenedor y añada el jugo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.

Para el deleite

• Derrite la mantequilla en la sartén y sofríe suavemente el ajo y la cebolla durante 5 minutos, con cuidado de que no se doren.
• Añade las tiras de pimiento rojo y el azúcar a la sartén (también puedes añadir miel, que funciona igual de bien).
• Coloca papel de horno encima y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Todos los ingredientes se cocinarán en su propio jugo para potenciar al máximo el sabor.

Para el Jus

• Asa las alitas de pollo a 190 °C/375 °F durante 1 hora, o hasta que estén bien cocidas.
• Desglasar el vino blanco en una cacerola añadiendo 300 ml (1 ⅓ taza) de vino a una cacerola caliente, llevar a ebullición, bajar el fuego y remover hasta que espese.
• Coloca las alitas en una cacerola aparte con 1,5 litros de agua, chalotas, ajo y añade el vino blanco desglasado.
• Redúzcalo a la mitad.
• Añade caldo de pollo, tomillo, romero y hojas de laurel.
• Llevar a ebullición y reducir a la mitad.
• Cuele el líquido y vuelva a reducir hasta obtener la consistencia deseada.