Cocina casera de lujo: ¡Un abundante clafoutis de champiñones con salsa verde fresca!
Hierbas de Frankfurt (250 g)
Ingredientes · Raciones 6
- 1 manojo de hierbas de Frankfurt
- 120 g de mayonesa
- 200 g de yogur
- 100 g de crema agria
- Sal
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- salsa Worcestershire
- 1 Bio-No
- 5 rollos
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata para montar
- Sal
- Nuez moscada
- 300 g de setas rebozuelo
- 1 cebolla blanca
- 3 asesinatos
- Pfeffer
- 3 Bio-No
- 100 g de mantequilla
- 4 cucharadas de pan rallado
- 40 g de queso duro italiano curado
Método · 50 min
- Lava y selecciona las hierbas para la salsa verde, escúrrelas, sécalas con una centrifugadora, separa las hojas de los tallos y pícalas groseramente. En una licuadora, tritura las hierbas hasta obtener un puré fino con mayonesa, yogur, crema agria, sal, jugo de limón y unas gotas de salsa Worcestershire. Cubre la salsa con film transparente y refrigérala. Pela el huevo, pícalo groseramente y refrigéralo tapado.
- Para el pudín de pan con champiñones, trocea los panecillos y colócalos en un bol. Calienta la leche y la nata hasta que hiervan, sazona con sal y nuez moscada. Vierte la mezcla de nata caliente sobre los panecillos. Mezcla brevemente, luego cubre inmediatamente con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
- Limpia bien los champiñones. Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Fríe los champiñones durante 4-5 minutos. Pasados 3 minutos, añade la cebolla y continúa friendo. Salpimienta al gusto. Reserva.
- Separa las claras de las yemas. Bate la mantequilla con una pizca de sal en un procesador de alimentos con varillas (o con una batidora eléctrica) durante 10 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora las yemas una a una. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- En un bol grande, mezcla con cuidado los panecillos, los champiñones y la mantequilla (es mejor hacerlo con las manos). Incorpora las claras batidas y una cucharada de pan rallado.
- Engrasa una fuente para hornear poco profunda (23 cm x 23 cm, 2,5 l de capacidad) con mantequilla y espolvorea con 1 o 2 cucharadas de pan rallado. Vierte la mezcla de pan. Mezcla el resto del pan rallado con queso rallado y espolvorea por encima. Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius (temperatura media-alta, no se recomienda horno con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado.
- Retire el clafoutis de champiñones del horno y déjelo reposar brevemente. Vierta la salsa verde en una salsera, rocíe con el huevo y sirva con el clafoutis de champiñones.
Huevo orgánico (tamaño M; duro)
Panecillos (de 2 a 3 días de antigüedad)
Biopropietario (Clase M)
mantequilla gg (ablandada)
Queso italiano curado (por ejemplo, Grana Padano o Parmesano; rallado finamente)
