Receta de panisses con hierbas y mayonesa de laurel
Mayonesa: Para huevos pasados por agua, cocínelos durante 5 minutos en agua hirviendo y luego sumérjalos en agua helada. Pélelos. Colóquelos en una licuadora. Agregue la mostaza. Licúe y agregue gradualmente el aceite de laurel. Añada dos pizcas de flor de sal y el jugo de limón.
Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 8 hojas de shiso
- 4 tallos de hinojo bronceado
- 12 gramos de sal
- 1 litro de leche
- 250 g de harina de garbanzos
- 4 huevos
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 ml de aceite de laurel
- Unas pocas flores de hinojo
- Unas pocas flores de verbena
Método · 1 h 45 min
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Pica las hierbas y sofríelas en esta mezcla. Agrega la leche y deja que hierva. Añade la sal y luego incorpora gradualmente la harina batiendo. Una vez cocida la harina, vierte la mezcla en un recipiente engrasado y cúbrelo con film transparente. Deja reposar en el refrigerador durante una hora. Pasado el tiempo de reposo, corta los panisses en la forma deseada. En una sartén grande con aceite hirviendo, fríe los panisses hasta que estén dorados. Para servir, sazona la mayonesa y los panisses con hinojo y flores de verbena. Opcionalmente, espolvorea con verbena en polvo, pimentón ahumado y puerro verde en polvo.
- Para huevos pasados por agua, cuézalos durante 5 minutos en agua hirviendo y luego sumérjalos en agua helada. Pélelos. Colóquelos en una licuadora. Añada la mostaza. Licúe y agregue gradualmente el aceite de laurel. Añada dos pizcas de flor de sal y el jugo de limón.
