Receta de isla flotante
Hoy, déjese seducir por un postre verdaderamente exquisito: ¡isla flotante! Claras de huevo turbias, cubiertas de caramelo y bañadas en una suave crema pastelera… Una dulce locura ideada por Francis Jacques, chef de la Grande Brasserie de París.
Ingredientes
- 420 g de leche entera
- 210 g de crema líquida
- 65 gramos de azúcar de caña
- 2 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 5 g de almidón de maíz
- 120 g de clara de huevo
- 40 g de azúcar cristalizada
- 60 g de agua
- 30 g de azúcar cristalizada
- 50 g de almendras laminadas
Método · 1 h
- Calienta la leche, la nata y la vaina de vainilla sin que llegue a hervir. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar. Añade la maicena. Vierte gradualmente la mezcla de leche y nata sobre las yemas en tres tandas, batiendo constantemente. Vuelve a calentar la mezcla y remueve hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego cuando la crema pastelera empiece a espesar y continúa batiendo para evitar que se corte. Refrigera durante la noche o coloca la cacerola en un recipiente con agua helada durante 15 minutos para que se enfríe más rápido.
- Con unas varillas o una batidora de pie, bate los huevos y el azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Transfiere las claras a una manga pastelera con boquilla lisa y viértelas suavemente en un molde engrasado. Coloca el molde en un horno a baja temperatura con una cacerola con agua hirviendo hasta que se formen picos firmes.
- Mezcla el agua y el azúcar y deja la olla al fuego sin remover. Cuando adquiera un color caramelo, remueve y detén la cocción sumergiendo la olla en un recipiente con agua helada. Añade una cucharada de la mezcla al caramelo endurecido y vuelve a ponerla al fuego, removiendo hasta obtener la consistencia deseada.
- En un plato hondo, vierte 3 cucharadas de crema pastelera. Añade la clara de huevo y cubre con una cucharada de caramelo, unas almendras laminadas tostadas y, por último, otra cucharada de caramelo.
