Garofalo Pennoni con berenjenas y queso provola

Corta las berenjenas en cubos de 1-2 cm.

Corta la provola en cubos lo más pequeños posible.

Fríe las berenjenas en abundante aceite hasta que estén doradas.

En una sartén, añade aceite y ajo y sofríe el puré de tomate. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, añadiendo unas hojas de albahaca.

Escurre los Pennoni Garofalo al dente y termina de cocinarlos en la salsa.

Luego, añade las berenjenas y más albahaca y sofríe.

Con el fuego apagado, añade la provola y el parmesano y mezcla todo bien.

Sírvelo generosamente y cúbrelo con cubos de provola adicionales, parmesano y una hoja de albahaca para decorar.