Raviolis de ricotta y hierbas con emulsión de marisco, langostinos a la naranja y puntas de espárragos
Procedimiento
- Gambas rebozadas
- 500 g de espárragos
- Chalote
- 0,5 vasos de coñac
- 2 ramitas de tomillo
- Pasta de tomate
- 1 paquete de raviolis con ricotta y hierbas Fini
- aceite de oliva virgen extra
- Naranjada
- Los raviolis de ricotta y hierbas de Fini Modena están deliciosos incluso solos, pero quise rendirles homenaje con una receta que incluye gambas, espárragos y naranja...
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Primero, retira las colas de las gambas, pélalas y colócalas en medio vaso de zumo de naranja.
Golpee las cabezas y las cáscaras con un ablandador de carne;
Colocar en una cacerola y sofreír todo a fuego alto, en un sofrito de aceite y chalota picada, añadir un chorrito de coñac.
Mezcle unos 2 litros de agua, una ramita de tomillo, sal y pimienta, y hierva a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad; luego, fíltralo.
Limpia los espárragos, pelando también la primera capa.
Corta un centímetro de la cabeza y corta el resto en rodajas.
En una sartén con un poco de mantequilla, agregue los espárragos y cocínelos, añadiendo la bisque poco a poco.
Una vez cocidos, agregue los langostinos cortados en forma de tartar.
Y la otra mitad del zumo de naranja.
Cueza los raviolis y colóquelos en la sartén con las gambas y los espárragos.
El chef recomienda:
¡Un vino blanco afrutado, frío y ligeramente mineral es un excelente acompañamiento!
