Raviolo gigante con mantequilla de salvia
El raviolo es, en realidad, un ravioli gigante. Los raviolis son pequeñas almohaditas rellenas, y ahora vamos a preparar una versión grande con un relleno de ricotta y yema de huevo. Lo mágico de este raviolo es que, al cortarlo, la yema de huevo sale en forma de salsa.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 300 g de harina (tipo 00)
- salado
- 3 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de ricotta
- 3 limones
- 2 cucharaditas de nuez moscada rallada
- 12 yemas de huevo
- 225 g de mantequilla
- 8 ramitas de salvia
- Pimiento fresco
- queso parmesano
- forma de enchufe
Método · P0DT1H0M
- Coloca la harina con una pizca de sal sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Vierte el huevo y el aceite de oliva y bate suavemente.
- Mezcla la harina y el huevo incorporando gradualmente más harina desde el círculo hacia el centro hasta que toda la harina esté mezclada.
- Amasar hasta obtener una masa suave durante 5 a 10 minutos. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar sobre la superficie de trabajo durante 30 minutos.
- En un tazón pequeño, bate la ricotta y sazona con jugo y ralladura de limón, nuez moscada rallada, pimienta y sal.
- Divide la masa para pasta en 6 partes y extiéndela con una máquina para pasta o un rodillo hasta formar una lámina larga y fina. Colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Coloca cuatro pequeñas porciones de ricotta sobre una de las seis tiras de masa, haz una pequeña hendidura en cada una y coloca con cuidado una yema de huevo en su interior. Humedece los bordes con un poco de agua y coloca con cuidado otra tira de masa encima. Repite el proceso con las demás tiras de masa.
- Presiona la masa alrededor de los montículos y corta círculos con un cortador. Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los ravioles por tandas durante 2 o 3 minutos.
- Derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia, la pimienta y la sal, y deja que la mantequilla se dore lentamente.
- Coloca 3 ravioles en cada plato con una cucharada generosa de mantequilla dorada con salvia. Espolvorea con pimienta fresca. Ralla un poco de queso parmesano fresco por encima.
Todo lo que necesitas saber
Un vino blanco como un Pinot Grigio o un Chardonnay con notas de mantequilla marida bien con este plato. El vino armoniza con la salsa cremosa y el equilibrio del relleno.
Una cerveza pilsner ligera y refrescante o una cerveza de trigo pueden ser una buena opción. La cerveza complementará el sabor de los ravioles sin enmascararlo.
La sidra de manzana puede aportar un ligero dulzor que combina bien con la mantequilla de salvia.
